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Hario Mini-Slim Pro 冲煮滴滤/批量

任劳任怨的主力。一台好的滴滤机加一台磨盘式磨豆机,安安静静地就能做出比大多数咖啡馆更好的咖啡 — 设好,走开,回来时就是满满一壶。

Hario Mini-Slim Pro
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手摇磨豆机 · 38 毫米锥刀

Hario Mini-Slim Pro 的设置

格数
12–16
研磨度
600–800 µm
研磨描述
中等

这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。

概览

我们的配方 1:16·60 g·960 g·94 °C·中等 · 600–800 µm·3:40 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

滴滤/批量

研磨度 中等 600–800 µm
比例 1:
粉量 g
水量 g
水温 °C
总时长 3:40

步骤 1 / 5 0:00 / 0:00

备注

在这里我们把研磨度当作唯一真正的杠杆 — 机器把流速和时间都定死了,所以想要更浓或更淡的一杯,几乎总是从磨豆机上的一格开始。新鲜的咖啡豆和一层平整的粉层会把剩下的事做完。

每一步背后的原理

  1. 1称豆

    0:05

    用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。

  2. 2研磨

    0:15

    滴滤机的流速是固定的,所以研磨度是你的主要杠杆。中等 — 大约普通白糖的质地 — 适合大多数滤篮:粗到不会溢出来,又细到能在四到六分钟的一个循环里完成萃取。平底滤篮要比锥形滤篮再粗一点点。

  3. 3倒入咖啡粉

    0:10

    咖啡粉和器具终于碰面了,而这值得单独成为一步,而不是塞进别的步骤里当一个从句:滤纸已经润过,水也烧好了,可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着,第一次注水就会往低的那侧走,从此萃取都是偏的。

  4. 4冲煮

    3:00

    机器把流速和接触时间都固定住了,这正是在这里研磨度成为你主要杠杆的原因。给它干净、现磨的咖啡和一层平整的粉层,一台好的滴滤机自己就能把剩下的事做完。

  5. 5享用

    0:10

    咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

按口味调整

机器的流速是固定的,所以研磨度就是你的杠杆。又淡又快就调细;发苦或者溢出来就调粗。平底滤篮比锥形滤篮喜欢稍粗一点的研磨度。让粉量和水量对上 — 大约 1:16 — 就能得到平衡的一壶。

  • 又淡又酸,冲得很快
    研磨度太粗
    调整 · 磨细一点
  • 发苦,或者从滤篮里溢出来
    研磨度太细
    调整 · 磨粗一点
  • 平淡无味
    预磨粉走味,或者机器结了水垢
    调整 · 现磨现冲,并给机器除垢
  • 萃取不均/通道效应
    粉层上有干点
    调整 · 把粉铺平;让整个粉层均匀浸湿

所需器具

一台能达到正确冲煮温度的机器(如果打算买,认准 SCA 认证机型)、一台磨盘式磨豆机,还有干净的过滤水。定期除垢 — 水垢会毁掉风味。

咖啡豆与烘焙度

中烘是日常饮用的甜蜜点。尽量买新鲜的豆子,能做到一壶一磨最好;批量冲煮对走味的咖啡毫不留情。

可以尝试的变化

  • 更浓的一壶

    把粉量往 1:15 提,而不是把研磨度调细

  • 冰批量咖啡

    热萃直接冲在冰上,快速做一杯冰咖啡

滴滤/批量常见问题

我的滴滤咖啡为什么很淡?

通常是研磨度太粗,或者粉量太少。磨细一点,并检查比例 — 每升水大约 60 g 咖啡。

滴滤机该用什么研磨度?

中等,像白砂糖。平底滤篮要比锥形滤篮再粗一点点。按口味调整:发酸 → 更细,发苦 → 更粗。

机器重要吗?

重要 — 很多便宜机器根本达不到正确的冲煮温度。更热、更均匀的花洒和一台磨盘式磨豆机,是两项最大的升级。

已针对此方式校准的磨豆机

完整研磨度对照表 →
比例计算器 58 台磨豆机的研磨设置 打造你自己的版本 内测