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Wilfa Uniform+ 冲煮法压壶

不讲究的经典 — 金属滤网后面的完全浸泡,不用滤纸,也不用费心注水。泡好、压下,倒出一杯厚重浓郁、连油脂都保留下来的咖啡本味。

Wilfa Uniform+ 的设置

格数
35–41
研磨度
900–1200 µm
研磨描述

这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。

概览

我们的配方 1:15·30 g·450 g·95 °C·粗 · 900–1200 µm·5:35 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

法压壶

研磨度 900–1200 µm
比例 1:
粉量 g
水量 g
水温 °C
总时长 5:35

0:00 计时器
流速
重量
步骤 1 / 8 0:00 / 0:00

备注

水一进去我们就开始计时,而不是等打破粉壳之后 — 咖啡粉全程都在萃取。压完立刻倒出来;超过四分钟还留在粉层上的咖啡会一路苦下去。

每一步背后的原理

  1. 1称豆

    0:05

    用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。

  2. 2研磨

    0:15

    金属滤网后面四分钟的浸泡,意味着任何小到能钻过去的颗粒最后都会进你的杯子。把研磨度保持在粗 — 像粗海盐 — 因为正是细粉让一杯法压壶咖啡同时尝起来又苦又浑。

  3. 3倒入咖啡粉

    0:10

    咖啡粉和器具终于碰面了,而这值得单独成为一步,而不是塞进别的步骤里当一个从句:滤纸已经润过,水也烧好了,可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着,第一次注水就会往低的那侧走,从此萃取都是偏的。

  4. 4加水

    0:15

    浸泡式冲煮靠接触而不是压力来萃取,所以每一颗咖啡粉都得在同一时刻被浸湿。注水要有足够的力道把漂浮的粉压下去 — 干燥的死角根本不会被冲煮到。

  5. 5浸泡

    4:00

    四分钟是经典做法,在这里也是承担了全部工作的那个变量。水一进去就开始计时,并且记住:只有当你把咖啡倒出来,这个时钟才真的停下 — 留在粉层上的咖啡会继续萃取。

  6. 6破粉壳

    0:10

    二氧化碳会在上面托起一层始终萃取不完全的粉壳,还把香气压在下面。打破它能让那些咖啡粉沉进咖啡里;撇掉浮沫则会顺带带走最苦的细粉。

  7. 7下压

    0:30

    下压只是把咖啡粉和液体分开 — 并不是在挤出更多咖啡。缓慢而均匀地推;用蛮力会把细粉挤过滤网,在最后关头搅起苦味。

  8. 8享用

    0:10

    咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

按口味调整

把研磨度保持在粗,剩下的交给时间:浸泡四分钟,打散并撇掉粉壳,然后缓慢下压,把壶里每一滴都倒出来。留在粉层上的咖啡会继续萃取并转苦 — 马上倒进马克杯或另一个容器里。

  • 细渣多、有沙砾感、发苦
    研磨度太细
    调整 · 调粗一点 — 像粗海盐 — 并且轻轻下压
  • 又淡又平
    萃取不足/比例太稀
    调整 · 泡满 4 分钟;试试约 1:15
  • 研磨已经很粗还是苦
    在粉上泡得太久
    调整 · 压完立刻倒出来
  • 杯子浑浊
    表层粉壳没有撇掉
    调整 · 第 4 分钟打散粉壳,把浮沫和浮粉撇掉

所需器具

一只法压壶(玻璃、不锈钢或陶瓷),加一台能磨出干净、粗且均匀的粉的磨豆机。颗粒是否均匀就是这里的全部 — 便宜的磨豆机会留下细粉,把这一杯搅浑。

咖啡豆与烘焙度

中烘到深烘,以及带巧克力和坚果调性的咖啡,最配这种厚重的口感。新鲜现磨能减少细渣,也让风味更清晰。

可以尝试的变化

  • 用法压壶做冷萃

    粗研磨的咖啡粉在冷水里泡 12–18 h,然后压下

  • 更醇厚的口感

    别加滤纸 — 金属滤网会留住那些带来浓郁感的油脂

用法压壶冲煮咖啡的常见问题

我的法压壶咖啡为什么有渣又发苦?

研磨度太细,细粉穿过滤网并且萃取过度。调粗一点,轻轻下压,压完马上倒出来。

应该泡多久?

标准法压壶大约四分钟。打散并撇掉粉壳,然后下压。想更浓就泡久一点,但也要接受更多苦味。

要一次性全部倒出来吗?

要。任何留在粉上的咖啡都会继续冲煮并变苦,所以压完就把整壶都倒出来。

已针对此方式校准的磨豆机

完整研磨度对照表 →
比例计算器 57 台磨豆机的研磨设置 打造你自己的版本 内测