没有匹配的冲煮方式。
Wilfa Uniform+ 冲煮法压壶
不讲究的经典 — 金属滤网后面的完全浸泡,不用滤纸,也不用费心注水。泡好、压下,倒出一杯厚重浓郁、连油脂都保留下来的咖啡本味。
查找你的磨豆机… Wilfa Uniform+
1Zpresso J-Max
102–136
1Zpresso JE
114–138
1Zpresso JX
27–33
1Zpresso JX-Pro
168–200
1Zpresso K-Max
90–100
1Zpresso K-Plus
90–100
1Zpresso K-Pro
90–100
1Zpresso K-Ultra
59–77
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
78–114
1Zpresso Q2 S
78–114
1Zpresso X-Pro
41–55
Baratza Encore
28
Baratza Encore ESP
32
Baratza Sette 270
31
Baratza Virtuoso+
28
Breville Smart Grinder Pro
55–60
Comandante C40 MK3
30–37
Comandante C40 MK4
29–35
Comandante C60 Baracuda
36–50
DF64 Gen 2
50–60
Eureka Mignon Specialita
90–100
Eureka Mignon Zero
82–100
Fellow Ode Gen 2
8–10
Fellow Opus
29–37
Flair Royal
50–60
Hario Mini-Slim Pro
18–20
Hario Skerton Pro
13–19
Kingrinder K0
140
Kingrinder K1
140
Kingrinder K2
140
Kingrinder K4
41–55
Kingrinder K6
120
Kingrinder P0
75
Kingrinder P1
75
Kingrinder P2
75
MHW-3Bomber R3 Pro
90–110
Mazzer Philos
90–100
Moccamaster KM5
6–8
Niche Zero
45–50
Normcore Manual V2
45–60
OXO Brew Conical
30–38
Option-O Lagom P64
66–96
Sage Smart Grinder Pro
55–60
Timemore C3 Max Pro
17–20
Timemore C3 Pro
17–20
Timemore Chestnut C2
27–33
Timemore Chestnut C3
27–32
Timemore Chestnut S3
80–90
Timemore Chestnut S3 ESP
70–85
Timemore Chestnut X
55–60
Timemore Nano
25–27
Turin DF54
60
Varia VS3
56–60
Weber Key
90–100
Wilfa Svart
75–100
Wilfa Uniform+
35–41
没有匹配的磨豆机。
Wilfa Uniform+ 的设置
- 格数
- 35–41
- 研磨度
- 900–1200 µm
- 研磨描述
- 粗
这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
法压壶
备注
水一进去我们就开始计时,而不是等打破粉壳之后 — 咖啡粉全程都在萃取。压完立刻倒出来;超过四分钟还留在粉层上的咖啡会一路苦下去。
每一步背后的原理
-
1称豆
0:05用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。
-
2研磨
0:15金属滤网后面四分钟的浸泡,意味着任何小到能钻过去的颗粒最后都会进你的杯子。把研磨度保持在粗 — 像粗海盐 — 因为正是细粉让一杯法压壶咖啡同时尝起来又苦又浑。
-
3倒入咖啡粉
0:10咖啡粉和器具终于碰面了,而这值得单独成为一步,而不是塞进别的步骤里当一个从句:滤纸已经润过,水也烧好了,可粉不下去就没有什么可冲的。轻轻敲一下让粉层平整 —— 粉层歪着,第一次注水就会往低的那侧走,从此萃取都是偏的。
-
4加水
0:15浸泡式冲煮靠接触而不是压力来萃取,所以每一颗咖啡粉都得在同一时刻被浸湿。注水要有足够的力道把漂浮的粉压下去 — 干燥的死角根本不会被冲煮到。
-
5浸泡
4:00四分钟是经典做法,在这里也是承担了全部工作的那个变量。水一进去就开始计时,并且记住:只有当你把咖啡倒出来,这个时钟才真的停下 — 留在粉层上的咖啡会继续萃取。
-
6破粉壳
0:10二氧化碳会在上面托起一层始终萃取不完全的粉壳,还把香气压在下面。打破它能让那些咖啡粉沉进咖啡里;撇掉浮沫则会顺带带走最苦的细粉。
-
7下压
0:30下压只是把咖啡粉和液体分开 — 并不是在挤出更多咖啡。缓慢而均匀地推;用蛮力会把细粉挤过滤网,在最后关头搅起苦味。
-
8享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
把研磨度保持在粗,剩下的交给时间:浸泡四分钟,打散并撇掉粉壳,然后缓慢下压,把壶里每一滴都倒出来。留在粉层上的咖啡会继续萃取并转苦 — 马上倒进马克杯或另一个容器里。
-
细渣多、有沙砾感、发苦研磨度太细调整 · 调粗一点 — 像粗海盐 — 并且轻轻下压
-
又淡又平萃取不足/比例太稀调整 · 泡满 4 分钟;试试约 1:15
-
研磨已经很粗还是苦在粉上泡得太久调整 · 压完立刻倒出来
-
杯子浑浊表层粉壳没有撇掉调整 · 第 4 分钟打散粉壳,把浮沫和浮粉撇掉
所需器具
一只法压壶(玻璃、不锈钢或陶瓷),加一台能磨出干净、粗且均匀的粉的磨豆机。颗粒是否均匀就是这里的全部 — 便宜的磨豆机会留下细粉,把这一杯搅浑。
咖啡豆与烘焙度
中烘到深烘,以及带巧克力和坚果调性的咖啡,最配这种厚重的口感。新鲜现磨能减少细渣,也让风味更清晰。
可以尝试的变化
-
用法压壶做冷萃
粗研磨的咖啡粉在冷水里泡 12–18 h,然后压下
-
更醇厚的口感
别加滤纸 — 金属滤网会留住那些带来浓郁感的油脂
用法压壶冲煮咖啡的常见问题
我的法压壶咖啡为什么有渣又发苦?
研磨度太细,细粉穿过滤网并且萃取过度。调粗一点,轻轻下压,压完马上倒出来。
应该泡多久?
标准法压壶大约四分钟。打散并撇掉粉壳,然后下压。想更浓就泡久一点,但也要接受更多苦味。
要一次性全部倒出来吗?
要。任何留在粉上的咖啡都会继续冲煮并变苦,所以压完就把整壶都倒出来。