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DF64 Gen 2 冲煮虹吸壶

压轴的那一出。一套看起来像实验室玻璃器皿、冲起来像舞台剧的虹吸壶 — 水往上爬,咖啡浸泡,冷却时做好的咖啡又被吸回下壶。干净、芳香,而且确实好看。

DF64 Gen 2
查找你的磨豆机… DF64 Gen 2
电动磨豆机 · 64 毫米平刀 · 无级调节

DF64 Gen 2 的设置

格数
28–39
研磨度
500–700 µm
研磨描述
中等

这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。

概览

我们的配方 1:15·20 g·300 g·93 °C·中等 · 500–700 µm·4:20 打造你自己的版本

跟我们一起冲煮

虹吸壶

研磨度 中等 500–700 µm
比例 1:
粉量 g
水量 g
水温 °C
总时长 4:20

步骤 1 / 7 0:00 / 0:00

备注

咖啡粉一下去我们就搅拌 — 干着漂在上面就意味着冲煮不均匀。及时撤火;下降之后还留在炉头上的咖啡会继续煮,然后转苦。

每一步背后的原理

  1. 1烧水

    0:20

    温度决定咖啡溶解得有多快:越热萃取得越多,越凉萃取得越少。甜蜜点通常就在沸腾之后一点 — 刚从大滚水里倒出来的水会烫伤咖啡粉,留下一道生硬的苦味边缘。

  2. 2称豆

    0:05

    用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。

  3. 3研磨

    0:15

    在接近沸点的温度下完全浸泡,然后由真空把一切经滤片吸下来 — 所以研磨度必须让这段下降一直保持顺畅。中等,比 V60 粗一点点;太细就会堵住,把咖啡一直留在火上,直到转苦。滤布能容忍更细,金属滤片则需要更粗。

  4. 4上水

    1:00

    下壶里的蒸汽压力把水顶上去与咖啡相遇,所以冲煮一开始就是热的,并且一直保持热度。等水完全升上来再加咖啡粉,并搅拌让粉沉下去,否则上面那层只会漂着,完全萃取不到。

  5. 5下粉并搅拌

    1:30

    水一升上来就加咖啡粉,轻轻搅拌把漂着的粉压下去,让所有粉同时开始冲煮。九十秒左右就足够了 — 这杯咖啡正坐在热源上,所以多出来的每一秒都要算两倍。

  6. 6下降

    1:00

    切断热源会让压力下降,真空便把做好的咖啡经滤片吸回下壶。要及时端下来 — 留在炉头上的咖啡会一直继续煮,还没来得及下降就已经转苦。

  7. 7享用

    0:10

    咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

按口味调整

时间和火候是这里的杠杆。等水完全升到上壶再加咖啡粉,搅拌让粉完全浸湿,浸泡约 90 秒,然后撤火,让真空把咖啡吸下去。太苦?减时间或者减火力。太薄?两样都加一点,或者把研磨度调细。

  • 发苦,萃取过度
    泡得太久或者温度太高
    调整 · 把浸泡缩短到约 1:30,并更早撤火
  • 堵住了,下降很慢
    研磨度太细
    调整 · 调粗一格(金属滤片比滤布需要更粗的研磨度)
  • 薄而发酸
    萃取不足
    调整 · 磨细一点,或者多泡一会儿
  • 浸泡不均匀
    咖啡粉没有完全浸湿
    调整 · 水升上来之后轻轻搅一下

所需器具

一套虹吸壶(炉上加热,或者配卤素光波炉、丁烷炉头)、一片滤布或金属滤片,还有一台能磨中等研磨度的磨豆机。它很折腾 — 但招待客人时值得。

咖啡豆与烘焙度

浅烘到中烘的单一产区豆最能展现那种干净芳香的性格。新鲜的豆子会让香气唱起来。

可以尝试的变化

  • 滤布还是金属滤片

    滤布给出最干净的一杯;金属滤片则多一点醇厚度,也少一些麻烦

  • 热源

    丁烷炉头比炉灶的火力控制更精细

用虹吸壶冲煮咖啡的常见问题

我的虹吸壶咖啡为什么发苦?

它泡得太久,或者温度太高。把浸泡缩短到 90 秒左右,并更早撤火,别让它一直在炉头上继续煮。

虹吸壶难用吗?

与其说难,不如说折腾 — 冲上几次就能摸清时间和搅拌的手法。回报是你能做出的最干净、最芳香的一杯之一。

用滤布还是金属滤片?

滤布给出最干净的一杯,但需要保养和妥善存放;金属滤片更省心,醇厚度也多一点点。用金属滤片时研磨度要调粗一些。

已针对此方式校准的磨豆机

完整研磨度对照表 →
比例计算器 58 台磨豆机的研磨设置 打造你自己的版本 内测