没有匹配的冲煮方式。
Kingrinder K1 冲煮虹吸壶
压轴的那一出。一套看起来像实验室玻璃器皿、冲起来像舞台剧的虹吸壶 — 水往上爬,咖啡浸泡,冷却时做好的咖啡又被吸回下壶。干净、芳香,而且确实好看。
查找你的磨豆机… Kingrinder K1
1Zpresso J-Max
57–80
1Zpresso JE
96–120
1Zpresso JX
22–29
1Zpresso JX-Pro
128–176
1Zpresso K-Max
80–87
1Zpresso K-Plus
80–87
1Zpresso K-Pro
80–87
1Zpresso K-Ultra
40–56
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54–96
1Zpresso Q2 S
54–96
1Zpresso X-Pro
23–32
Baratza Encore
13–18
Baratza Encore ESP
22–28
Baratza Sette 270
13–20
Baratza Vario+
28–39
Baratza Virtuoso+
13–18
Breville Smart Grinder Pro
35–50
Comandante C40 MK3
17–23
Comandante C40 MK4
21–27
Comandante C60 Baracuda
30–37
DF64 Gen 2
28–39
Eureka Mignon Specialita
50–70
Eureka Mignon Zero
45–64
Fellow Ode Gen 2
4–8
Fellow Opus
16–29
Flair Royal
28–39
Hario Mini-Slim Pro
10–14
Hario Skerton Pro
3–8
Kingrinder K0
80–112
Kingrinder K1
80–112
Kingrinder K2
80–112
Kingrinder K4
23–32
Kingrinder K6
83–106
Kingrinder P0
46–59
Kingrinder P1
46–59
Kingrinder P2
46–59
MHW-3Bomber R3 Pro
60–100
Mazzer Philos
50–70
Moccamaster KM5
2–5
Niche Zero
33–40
Normcore Manual V2
25–35
OXO Brew Conical
17–23
Option-O Lagom P64
26–46
Sage Smart Grinder Pro
35–50
Timemore C3 Max Pro
13–16
Timemore C3 Pro
13–16
Timemore Chestnut C2
17–23
Timemore Chestnut C3
17–23
Timemore Chestnut S3
52–71
Timemore Chestnut S3 ESP
33–47
Timemore Chestnut X
28–41
Timemore Nano
20–23
Turin DF54
30–45
Varia VS3
31–44
Weber Key
50–70
Wilfa Svart
24–49
Wilfa Uniform+
15–25
没有匹配的磨豆机。
Kingrinder K1 的设置
- 格数
- 80–112
- 研磨度
- 500–700 µm
- 研磨描述
- 中等
这些设置是根据 1 个独立来源(厂商说明书、参考对照表和我们的微米模型)计算出的共识值,我们每天都在监测其变化。
概览
跟我们一起冲煮
虹吸壶
备注
咖啡粉一下去我们就搅拌 — 干着漂在上面就意味着冲煮不均匀。及时撤火;下降之后还留在炉头上的咖啡会继续煮,然后转苦。
每一步背后的原理
-
1烧水
0:20温度决定咖啡溶解得有多快:越热萃取得越多,越凉萃取得越少。甜蜜点通常就在沸腾之后一点 — 刚从大滚水里倒出来的水会烫伤咖啡粉,留下一道生硬的苦味边缘。
-
2称豆
0:05用秤称而不是用勺量,是让一杯咖啡能够复现的唯一办法 — 咖啡豆的密度和烘焙度各不相同,所以这支豆的一勺并不等于另一支豆的一勺。把粉量固定下来,其他每一个变量才终于有了意义。
-
3研磨
0:15在接近沸点的温度下完全浸泡,然后由真空把一切经滤片吸下来 — 所以研磨度必须让这段下降一直保持顺畅。中等,比 V60 粗一点点;太细就会堵住,把咖啡一直留在火上,直到转苦。滤布能容忍更细,金属滤片则需要更粗。
-
4上水
1:00下壶里的蒸汽压力把水顶上去与咖啡相遇,所以冲煮一开始就是热的,并且一直保持热度。等水完全升上来再加咖啡粉,并搅拌让粉沉下去,否则上面那层只会漂着,完全萃取不到。
-
5下粉并搅拌
1:30水一升上来就加咖啡粉,轻轻搅拌把漂着的粉压下去,让所有粉同时开始冲煮。九十秒左右就足够了 — 这杯咖啡正坐在热源上,所以多出来的每一秒都要算两倍。
-
6下降
1:00切断热源会让压力下降,真空便把做好的咖啡经滤片吸回下壶。要及时端下来 — 留在炉头上的咖啡会一直继续煮,还没来得及下降就已经转苦。
-
7享用
0:10咖啡在变凉的过程中一直在变:香气退去,酸感变得锐利,甜味走到前面来。冲好后尽快喝,并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。
按口味调整
时间和火候是这里的杠杆。等水完全升到上壶再加咖啡粉,搅拌让粉完全浸湿,浸泡约 90 秒,然后撤火,让真空把咖啡吸下去。太苦?减时间或者减火力。太薄?两样都加一点,或者把研磨度调细。
-
发苦,萃取过度泡得太久或者温度太高调整 · 把浸泡缩短到约 1:30,并更早撤火
-
堵住了,下降很慢研磨度太细调整 · 调粗一格(金属滤片比滤布需要更粗的研磨度)
-
薄而发酸萃取不足调整 · 磨细一点,或者多泡一会儿
-
浸泡不均匀咖啡粉没有完全浸湿调整 · 水升上来之后轻轻搅一下
所需器具
一套虹吸壶(炉上加热,或者配卤素光波炉、丁烷炉头)、一片滤布或金属滤片,还有一台能磨中等研磨度的磨豆机。它很折腾 — 但招待客人时值得。
咖啡豆与烘焙度
浅烘到中烘的单一产区豆最能展现那种干净芳香的性格。新鲜的豆子会让香气唱起来。
可以尝试的变化
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滤布还是金属滤片
滤布给出最干净的一杯;金属滤片则多一点醇厚度,也少一些麻烦
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热源
丁烷炉头比炉灶的火力控制更精细
用虹吸壶冲煮咖啡的常见问题
我的虹吸壶咖啡为什么发苦?
它泡得太久,或者温度太高。把浸泡缩短到 90 秒左右,并更早撤火,别让它一直在炉头上继续煮。
虹吸壶难用吗?
与其说难,不如说折腾 — 冲上几次就能摸清时间和搅拌的手法。回报是你能做出的最干净、最芳香的一杯之一。
用滤布还是金属滤片?
滤布给出最干净的一杯,但需要保养和妥善存放;金属滤片更省心,醇厚度也多一点点。用金属滤片时研磨度要调粗一些。