卡布奇诺

意式浓缩 · 双份浓缩（36 g）打发牛奶 · 150 ml 奶泡 · 约占杯子三分之一

概览

我们的配方 1:2·18 g·36 g·93 °C·细 · 200–300 µm·0:45

跟我们一起制作

意式浓缩 · 卡布奇诺

磨豆机

研磨度细 200–300 µm

比例 1:

粉量 g

出液量 g

水温 °C

总时长 0:45

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 4 0:00 / 0:00

每一步背后的原理

从这里开始

1意式浓缩
0:05

粉量 18 g · 出液量 36 g · 93 °C
查看步骤
1. 称豆 — 称出咖啡豆 — 要新鲜的整豆，不是磨好的粉。
2. 研磨 — 磨细，直接磨进手柄里。
3. 布粉 — 把咖啡粉在粉碗里布平。
4. 压粉 — 压平 — 一次果断的下压。
5. 萃取浓缩 — 目标是 25–30 秒内出液 ~36 g。液流发白就停。
6. 享用 — 现在就喝 — 连着 crema 一起。
打开意式浓缩指南
2打发牛奶
0:20

卡布奇诺的奶泡来自更长时间的打发进气：把蒸汽棒的尖端在液面附近多停几秒，让牛奶的体积大致翻倍，然后再把它翻滚顺滑。
3倒入牛奶
0:10

倒法决定奶泡最后落在哪里。开始时拉高、放慢，让牛奶潜到 crema 之下、把杯子填得均匀，然后把奶缸压低贴近液面 — 正是这一下让白色的奶泡浮到最上面。稳定而不急躁的注入，能让层次保持丝滑，而不是一道道花纹。
4享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

卡布奇诺 — 这杯是什么

卡布奇诺，基底：意式浓缩。18 g 咖啡粉，以 93 °C 萃取。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶。卡布奇诺，牛奶打发到约 62 °C。

卡布奇诺 — 常见问题

卡布奇诺，澳白：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；澳白，用 160 ml 打发牛奶。

卡布奇诺，冰美式：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上。

卡布奇诺，可塔朵：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；可塔朵，用 60 ml 打发牛奶。

卡布奇诺，玛奇朵：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；玛奇朵，用 40 ml 打发牛奶。

卡布奇诺，美式咖啡：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；美式咖啡，用 150 g 热水。

卡布奇诺，摩卡：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；摩卡，用 180 ml 打发牛奶。

卡布奇诺，拿铁：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；拿铁，用 220 ml 打发牛奶。

卡布奇诺，长黑咖啡：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶；长黑咖啡，用 110 g 热水。

调好意式浓缩的萃取

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