冰美式

意式浓缩 · 双份浓缩（36 g）冷水 · 120 g 冰块 · 满满一杯

概览

我们的配方 1:2·18 g·36 g·93 °C·细 · 200–300 µm·0:50

跟我们一起制作

意式浓缩 · 冰美式

磨豆机

研磨度细 200–300 µm

比例 1:

粉量 g

出液量 g

水温 °C

总时长 0:50

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 5 0:00 / 0:00

每一步背后的原理

从这里开始

1意式浓缩
0:05

粉量 18 g · 出液量 36 g · 93 °C
查看步骤
1. 称豆 — 称出咖啡豆 — 要新鲜的整豆，不是磨好的粉。
2. 研磨 — 磨细，直接磨进手柄里。
3. 布粉 — 把咖啡粉在粉碗里布平。
4. 压粉 — 压平 — 一次果断的下压。
5. 萃取浓缩 — 目标是 25–30 秒内出液 ~36 g。液流发白就停。
6. 享用 — 现在就喝 — 连着 crema 一起。
打开意式浓缩指南
2加冰
0:10

要装到满。半杯冰化得更快，喝到最后也更淡 —— 冰是用来降温的，忙着融化的冰降不了温。
3加水
0:15

必须是冷水：热水一碰到冰就把它化了，你喝到的只是冰化的水。上面留出倒浓缩的空间 —— 这里的水量属于这一杯，你改多少，杯子就跟到多少。
4倒入浓缩
0:10

浓缩最后下杯，一落进去就被冰镇住；冰美式因此喝起来仍是浓缩的味道，而不是放凉的咖啡。倒在冰上，酒体也更清澈，不会发浑。
5享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。

冰美式 — 这杯是什么

冰美式，基底：意式浓缩。18 g 咖啡粉，以 93 °C 萃取。冰美式，再用 120 g 冷水兑开，倒在冰上。

冰美式 — 常见问题

冰美式，澳白：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；澳白，用 160 ml 打发牛奶。

冰美式，卡布奇诺：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；卡布奇诺，用 150 ml 打发牛奶。

冰美式，可塔朵：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；可塔朵，用 60 ml 打发牛奶。

冰美式，玛奇朵：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；玛奇朵，用 40 ml 打发牛奶。

冰美式，美式咖啡：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；美式咖啡，用 150 g 热水。

冰美式，摩卡：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；摩卡，用 180 ml 打发牛奶。

冰美式，拿铁：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；拿铁，用 220 ml 打发牛奶。

冰美式，长黑咖啡：两者有什么区别？

两者的基底相同：意式浓缩。冰美式，用 120 g 冷水，倒在冰上；长黑咖啡，用 110 g 热水。

调好意式浓缩的萃取

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