拿铁

意式浓缩 · 双份浓缩（36 g）打发牛奶 · 220 ml 奶泡 · 薄薄一层

概览

我们的配方 1:2·18 g·36 g·93 °C·细 · 200–300 µm·0:45

意式浓缩 · 拿铁

磨豆机

研磨度细 200–300 µm

比例 1:

粉量 g

出液量 g

水温 °C

总时长 0:45

0:00 计时器

— 流速

— 重量

—

步骤 1 / 4 0:00 / 0:00

从这里开始

1意式浓缩
0:05

粉量 18 g · 出液量 36 g · 93 °C
查看步骤
1. 称豆 — 称出咖啡豆 — 要新鲜的整豆，不是磨好的粉。
2. 研磨 — 磨细，直接磨进手柄里。
3. 布粉 — 把咖啡粉在粉碗里布平。
4. 压粉 — 压平 — 一次果断的下压。
5. 萃取浓缩 — 目标是 25–30 秒内出液 ~36 g。液流发白就停。
6. 享用 — 现在就喝 — 连着 crema 一起。
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2打发牛奶
0:20

拿铁大部分是牛奶，所以质地比奶泡的量更重要：只打进一两秒的空气，然后就转入翻滚。空气进多了，你就不小心做出了一杯卡布奇诺。
3倒入牛奶
0:10

倒法决定奶泡最后落在哪里。开始时拉高、放慢，让牛奶潜到 crema 之下、把杯子填得均匀，然后把奶缸压低贴近液面 — 正是这一下让白色的奶泡浮到最上面。稳定而不急躁的注入，能让层次保持丝滑，而不是一道道花纹。
4享用
0:10

咖啡在变凉的过程中一直在变：香气退去，酸感变得锐利，甜味走到前面来。冲好后尽快喝，并在它降温的过程中一路品 — 这就是你学会下次该调什么的方式。