一致する抽出方法がありません。
Cafe de Olla用 1Zpresso JX
メキシコの土鍋コーヒー。ここで唯一、レシピが砂糖と香辛料から始まる淹れ方です。ピロンシージョ、シナモン、丸のままの香辛料を先に水へ。コーヒーは火から下ろしてから入れ、しばらく浸して、漉して注ぎます。甘く、濃く、どこの飲みものかがはっきりわかる一杯です。
グラインダーを検索… 1Zpresso JX
1Zpresso J-Max
91〜114
1Zpresso JE
117〜124
1Zpresso JX
28〜30
1Zpresso JX-Pro
167〜181
1Zpresso K-Max
89〜94
1Zpresso K-Plus
89〜94
1Zpresso K-Pro
89〜94
1Zpresso K-Ultra
64〜80
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
85〜94
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
85〜94
1Zpresso Q2 S
85〜94
1Zpresso X-Pro
36〜45
Baratza Encore
20〜26
Baratza Encore ESP
30〜32
Baratza Sette 270
26〜31
Baratza Virtuoso+
20〜26
Comandante C40 MK3
27〜33
Comandante C40 MK4
31〜32
Comandante C60 Baracuda
40〜42
DF64 Gen 2
44〜56
Eureka Mignon Specialita
80〜100
Eureka Mignon Zero
73〜91
Fellow Ode Gen 2
8〜9
Fellow Opus
30〜32
Flair Royal
44〜56
Hario Mini-Slim Pro
16〜20
Hario Skerton Pro
10〜15
Kingrinder K0
120〜136
Kingrinder K1
120〜136
Kingrinder K2
120〜136
Kingrinder K4
36〜45
Kingrinder K6
110〜118
Kingrinder P0
64〜73
Kingrinder P1
64〜73
Kingrinder P2
64〜73
MHW-3Bomber R3 Pro
88〜95
Mazzer Philos
80〜100
Moccamaster KM5
5〜6
Niche Zero
42〜46
Normcore Manual V2
40〜50
OXO Brew Conical
27〜33
Option-O Lagom P64
56〜76
Timemore C3 Max Pro
17〜18
Timemore C3 Pro
17〜18
Timemore Chestnut C2
27〜33
Timemore Chestnut C3
27〜33
Timemore Chestnut S3
75〜83
Timemore Chestnut S3 ESP
53〜67
Timemore Chestnut X
48〜60
Timemore Nano
24〜26
Turin DF54
52〜60
Varia VS3
50〜60
Weber Key
80〜100
Wilfa Svart
62〜87
Wilfa Uniform+
30〜40
一致するグラインダーがありません。
1Zpresso JX の設定
- クリック数
- 28〜30
- 挽き目
- 800〜1000 µm
- 挽き目の表現
- 中粗
これらの設定は、1件の独立した情報源（メーカーの説明書、参考チャート、当サイトのミクロンモデル）から算出したコンセンサス値で、日々変更を監視しています。
概要
一緒に淹れる
Cafe de Olla
メモ
香辛料は丸のまま入れて、漉し器で一緒に取り出します — 粉にすると鍋が濁り、二度と出ていきません。甘みはカップではなく鍋でつけること。煮汁に溶けたピロンシージョは糖蜜の味がしますが、あとから混ぜればただの砂糖の味です。
各ステップの理由
-
1豆を計量する
0:05スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
-
2コーヒーを挽く
0:15この淹れ方には紙も金属メッシュもなく、最後の漉し器があるだけなので、きれいに漉せる粗さが要ります。中粗挽きが目標で、細かいと漉し器をそのまま通り抜けてカップの底に砂として残ります。
-
3香辛料の湯を作る
4:00土鍋のオジャが伝統的な鍋で、それはロマンだけの話ではありません — 釉のかかっていない土はゆっくり均一に温まるので、砂糖入りの液が焦げつきません。普通の鍋でも作れます。新しい土鍋なら、はじめの何回かは火力を和らげる板を挟んでください。
-
4粉を入れる
0:10必ず先に火から下ろすこと。火にかけたままの湯に落とした粉は浸るのではなく煮えますし、煮えたコーヒーの苦さはどれだけピロンシージョを入れても隠れません。
-
5浸す
5:30蓋をして、鍋は火から下ろしたまま五、六分。粉ははじめ浮いていて、湿るにつれて沈みます。表面が澄んだら出来上がりで、それ以上置いても深煎りから苦味を引き出すだけです。
-
6漉す
0:20この淹れ方にフィルターはなく、最後の漉し器だけです。挽き目を粗くしなければならないのはそのためです。一定の速さで注ぎ、粉の上にまだ液体が残っているうちに止めること。最後のひと注ぎに微粉が集まっていて、そこまで追うとカップがざらつきます。
-
7楽しむ
0:10コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。
味で調整する
ここでは甘さと濃さを別々に動かせて、それがこの淹れ方の楽しみです。ピロンシージョは好みで — 900 ml に 60 g は中間で、メキシコのレシピはもっと甘い。濃くしたいなら砂糖ではなくコーヒーを動かします。薄い？ 六分きっちり浸すか 5 g 足す。苦い？ 煮立てたか、七分を超えたかです。
-
苦くて平坦コーヒーが煮立った調整 · 粉を入れる前に鍋を火から下ろす — これは浸漬で、決して煮出しではありません
-
カップがざらつく漉すには挽き目が細すぎる調整 · 一段粗くし、粉の上にまだ液体が残っているうちに注ぐのをやめる
-
濁って重い丸のままではなく粉の香辛料を使った調整 · 香辛料は丸のままだけ — 粉は決して漉し取れません
-
甘いだけで香りが立たない香辛料を入れるのが遅すぎた調整 · ピロンシージョと一緒に最初から加熱する。必要なのは数分で、数秒ではありません
必要な道具
あれば土鍋、なければ普通の鍋、そして漉し器。釉のかかっていない土はゆっくり均一に温まるので、砂糖入りの液が焦げつきにくい — 新しい土鍋なら目止めをして、最初の何回かは火力を和らげる板を使ってください。
豆と焙煎度
深煎り。これは数少ない「本当に深煎りを勧める」淹れ方で、社交辞令ではありません。甘さと香辛料に対抗するには、ボディとチョコレート感のある豆が要ります。明るい浅煎りはピロンシージョの下に消えてしまいます。
試したいバリエーション
-
オレンジピール
香辛料と一緒にひと切れ — 伝統的で、鍋全体が持ち上がります
-
もっと甘く
同じ水量でピロンシージョを 120 g まで。家庭で出てくる甘さに近づきます
-
プレスで
漉す代わりにフレンチプレスに移して押す
Cafe de Ollaのよくある質問
ピロンシージョの代わりにブラウンシュガーでもいいですか？
できますし甘くもなりますが、同じ味にはなりません。ピロンシージョは精製していないサトウキビの塊糖で、白糖にもブラウンシュガーにもない糖蜜と燻したような香りがあります。いちばん近いのは濃色のマスコバド糖です。
土鍋は必要ですか？
いいえ — 普通の鍋で作れますし、家庭ではたいていそうします。ただし土鍋は迷信ではありません。ゆっくり均一に温まることは、砂糖の入った鍋では効いてきます。使うなら目止めをして、火は弱めに。
どうして苦くなるのですか？
ほぼ確実に、コーヒーを入れたまま煮立てたからです。香辛料入りの湯を沸かし、火から下ろし、それから粉を混ぜてください。六分浸したら漉すこと — 粉の上に置いたままでは抽出が続きます。
