Cafe de Olla

メキシコの土鍋コーヒー。ここで唯一、レシピが砂糖と香辛料から始まる淹れ方です。ピロンシージョ、シナモン、丸のままの香辛料を先に水へ。コーヒーは火から下ろしてから入れ、しばらく浸して、漉して注ぎます。甘く、濃く、どこの飲みものかがはっきりわかる一杯です。

概要

私たちの配分 1:20·45 g·900 g·95 °C·中粗 · 800〜1000 µm·10 min 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

Cafe de Olla

グラインダー

挽き目中粗 800〜1000 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 10 min

ステップ 1 / 7 0:00 / 0:00

メモ

香辛料は丸のまま入れて、漉し器で一緒に取り出します — 粉にすると鍋が濁り、二度と出ていきません。甘みはカップではなく鍋でつけること。煮汁に溶けたピロンシージョは糖蜜の味がしますが、あとから混ぜればただの砂糖の味です。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

中粗挽き — 粗い海塩くらい。

香辛料の湯を作る

水にピロンシージョと丸のままの香辛料を入れ、砂糖が溶けるまで温めます。

粉を入れる

火から下ろしてから、粉を混ぜ入れます。

浸す

五、六分ほど浸します。

漉す

漉し器を通してカップへ注ぎます。

楽しむ

熱いうちに、甘く香ばしく — 砂糖は要りません。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

この淹れ方には紙も金属メッシュもなく、最後の漉し器があるだけなので、きれいに漉せる粗さが要ります。中粗挽きが目標で、細かいと漉し器をそのまま通り抜けてカップの底に砂として残ります。
3香辛料の湯を作る
4:00

土鍋のオジャが伝統的な鍋で、それはロマンだけの話ではありません — 釉のかかっていない土はゆっくり均一に温まるので、砂糖入りの液が焦げつきません。普通の鍋でも作れます。新しい土鍋なら、はじめの何回かは火力を和らげる板を挟んでください。
4粉を入れる
0:10

必ず先に火から下ろすこと。火にかけたままの湯に落とした粉は浸るのではなく煮えますし、煮えたコーヒーの苦さはどれだけピロンシージョを入れても隠れません。
5浸す
5:30

蓋をして、鍋は火から下ろしたまま五、六分。粉ははじめ浮いていて、湿るにつれて沈みます。表面が澄んだら出来上がりで、それ以上置いても深煎りから苦味を引き出すだけです。
6漉す
0:20

この淹れ方にフィルターはなく、最後の漉し器だけです。挽き目を粗くしなければならないのはそのためです。一定の速さで注ぎ、粉の上にまだ液体が残っているうちに止めること。最後のひと注ぎに微粉が集まっていて、そこまで追うとカップがざらつきます。
7楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。