一致する抽出方法がありません。
ジェベナ用 Breville Smart Grinder Pro
エチオピアのジェベナ・ブンナ。現存する最古のコーヒーの作法であり、コーヒーの生まれた土地が昔ながらのやり方で淹れる一杯です。炭火にかけた丸い腹の素焼きの壺、沸いた湯にそのまま落とす粉、細い首をひと登りする泡、そして火から下ろして粉が沈むまで待つ時間。この方法のどこにも濾すものはありません。
グラインダーを検索… Breville Smart Grinder Pro
1Zpresso J-Max
57〜80
1Zpresso JE
96〜120
1Zpresso JX
22〜29
1Zpresso JX-Pro
128〜176
1Zpresso K-Max
80〜87
1Zpresso K-Plus
80〜87
1Zpresso K-Pro
80〜87
1Zpresso K-Ultra
40〜56
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
54〜96
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
54〜96
1Zpresso Q2 S
54〜96
1Zpresso X-Pro
23〜32
Baratza Encore
13〜18
Baratza Encore ESP
22〜28
Baratza Sette 270
13〜20
Baratza Vario+
28〜39
Baratza Virtuoso+
13〜18
Breville Smart Grinder Pro
35〜50
Comandante C40 MK3
17〜23
Comandante C40 MK4
21〜27
Comandante C60 Baracuda
30〜37
DF64 Gen 2
28〜39
Eureka Mignon Specialita
50〜70
Eureka Mignon Zero
45〜64
Fellow Ode Gen 2
4〜8
Fellow Opus
16〜29
Flair Royal
28〜39
Hario Mini-Slim Pro
10〜14
Hario Skerton Pro
3〜8
Kingrinder K0
80〜112
Kingrinder K1
80〜112
Kingrinder K2
80〜112
Kingrinder K4
23〜32
Kingrinder K6
83〜106
Kingrinder P0
46〜59
Kingrinder P1
46〜59
Kingrinder P2
46〜59
MHW-3Bomber R3 Pro
60〜100
Mazzer Philos
50〜70
Moccamaster KM5
3〜5
Niche Zero
33〜40
Normcore Manual V2
25〜35
OXO Brew Conical
17〜23
Option-O Lagom P64
26〜46
Sage Smart Grinder Pro
35〜50
Timemore C3 Max Pro
13〜16
Timemore C3 Pro
13〜16
Timemore Chestnut C2
17〜23
Timemore Chestnut C3
17〜23
Timemore Chestnut S3
52〜71
Timemore Chestnut S3 ESP
33〜47
Timemore Chestnut X
28〜41
Timemore Nano
20〜23
Turin DF54
30〜45
Varia VS3
31〜44
Weber Key
50〜70
Wilfa Svart
24〜49
Wilfa Uniform+
15〜25
一致するグラインダーがありません。
Breville Smart Grinder Pro の設定
- クリック数
- 35〜50
- 挽き目
- 500〜700 µm
- 挽き目の表現
- 中
これらの設定は、1件の独立した情報源（メーカーの説明書、参考チャート、当サイトのミクロンモデル）から算出したコンセンサス値で、日々変更を監視しています。
概要
一緒に淹れる
ジェベナ
メモ
時計ではなく首を見ます——あの登りがそのままタイマーで、泡が縁に届いた瞬間に火から下ろします。あとは触らないこと。このコーヒーは静止によって分けられているので、動かされた壺は自分の粉ごとカップに注ぎます。同じ粉から、一杯目より軽い二巡目が出ます。
各ステップの理由
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1豆を計量する
0:05スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
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2コーヒーを挽く
0:15儀式では臼と杵で挽き、その音そのものが場の一部です。出てくる粉は現代の基準ではまるで不均一で、この方法はもともとそれを許すようにできています。グラインダーなら中挽きを狙ってください。ひと段階細かくして出た微粉は三分では沈みきらず、高い位置から注げばそのままカップに入ります。
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3湯を沸かす
3:00コーヒーが触れる前に、まず湯が沸きます。このサイトで隣に並ぶチェズベとは順序が逆で、両者の味がまるで似ていない理由もそこにあります。この段階ではまだ何も抽出されていません——ただ壺が熱くなるだけ。ジェベナは厚い素焼きなので温まるのに時間がかかり、そのぶん後の工程ずっと熱を抱えていてくれます。
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4粉を入れる
0:10すでに沸いている湯へ、一度に。粉はしばらく表面に浮かび、やがて濡れて沈みます——泡が立ちはじめるのがその瞬間で、次の工程はもう始まっています。
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5登ってくるのを待つ
2:00この方法で唯一、目を離せない瞬間です。沸いた湯に入ったコーヒーは泡立ち、細い首がその泡を一本の柱に変えて、速く、さらに速く登らせます。だから計るのではなく、首を見るのです。縁に届いたら火から。あふれさせれば泡もコンロも、求めていたものの一部も失います。早く下ろせば、この粗さの粉から一度の登りでは十分に出ません。
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6静かに置く
4:00この方法のどこにも濾すものはありません。粉は壺が静かに置かれているあいだに自分から液を離れ、それを成り立たせているのが長い首です——上のコーヒーが上から順に澄んでいきます。三、四分がこの方法の分離工程のすべてで、挽き目が「濾せるか」ではなく「沈むか」で決まるのもそのためです。壺を動かせば、沈んだものをそのままカップに戻すことになります。
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7高くから注ぐ
0:30高く掲げ、一杯ずつではなく列をひと息に。どちらも儀礼ではなく実利です。高さは沈んだ層を腹に残し、落ちるあいだにコーヒーを開かせます。そしてひと息に注ぐことが、カップを均一にします——一杯ずつ注げば、同じ壺から最初の一杯が最も濃く、最後が最も薄くなってしまいます。
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8楽しむ
0:10コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。
味で調整する
まず挽き目、次にひと登り、あとは触らないこと。30 g の中挽きに沸騰した湯 300 ml、登りは一度、静置は三、四分から始めます。ざらつくなら粗く、あるいはもう少し長く置く。薄いなら他を触る前に細かく。唯一いじらないでほしいのが沸かし方です。この方法には登りが一度しかなく、二度目の強い煮立ちは足すよりも奪います。
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カップがざらつく粉が沈む前に注いだ、または壺を動かした調整 · きっちり三、四分は動かさず、持ち上げるときも静かに
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吹きこぼれた登りきったあとも火にかけていた調整 · 時計ではなく首を見る——縁に届いたらすぐ火から
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薄く平坦強く煮立てた、または二度目を煮すぎた調整 · ひと登りで十分。ぐらぐら煮ると欲しいものから先に飛びます
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味が出ないひと登りには粗すぎる挽き調整 · ひと段階細かく——プレスの粗さではなく中細です
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いつまでも濁る細かすぎて沈まない調整 · 粗くする——この方法の挽き目は、濾せるかではなく沈むかで決まります
必要な道具
ジェベナと、それを火にかけられるもの。壺は釉薬のかかっていない安価な土もので、その形そのものが技術です。丸い腹は熱を均一に受け、長い首は粉を沈ませ、注ぎ口は粉の上澄みだけを注ぎ出す。あとは取っ手のない小さなカップ——シニ——と、壺を置くための藁の輪。底が丸いので、そのままではテーブルに立ちません。
豆と焙煎度
すべての源であるエチオピアのナチュラル。果実味を出したいなら、儀式で使う自家焙煎の豆より浅めに。この方法は甘さとボディに寛容なので、同じウォッシュトのイルガチェフェでも V60 より丸く出ます。深煎りは沸騰の温度ではすぐ重くなります。
試したいバリエーション
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アボル、トナ、バラカ
同じ粉から三巡——一杯目は濃く、二杯目は軽く、三杯目は祝福
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スパイスを入れて
カルダモン、シナモン、ヘンルーダを少し。地域を問わずよくある淹れ方
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ブナ・カラ
砂糖ではなく塩とバターで。高地の一部で今も飲まれている形
ジェベナでの淹れ方のよくある質問
トルココーヒーとはどう違うのですか。
どちらも粉ごと煮て、沈んだ層の上澄みを注ぐ点は同じですが、順序と挽き目が正反対です。トルコは粉状に挽いて水から始め、実際には沸騰させません。ジェベナは中挽きで、すでに沸いている湯に入れます。さらにチェズベが小さな一杯ぶんなのに対し、ジェベナはその場の全員に一巡そそぎます。
ジェベナは必ず要りますか。
コーヒーとしては不要です。小鍋でも湯は沸きますし粉も入ります。ただ方法としてはほぼ必須で、澄ませているのは長い首、上澄みだけを注げるのは注ぎ口です。口の広い鍋では粉の行き場がなく、それはそのまま舌に来ます。
三巡とは何ですか。
アボル、トナ、バラカ。同じ粉から順に三度淹れ、後になるほど軽くなります。あいだに湯を足して、また火に戻します。バラカは祝福という意味で、それが飲まれる前に席を立つことこそ、本当の無作法とされています。
