一致する抽出方法がありません。
モカポット用 Baratza Encore ESP
イタリアの直火式の象徴です — コポコポと音を立てる小さな圧力抽出器で、マシンなしにエスプレッソに近い力強い一杯を作ります。安く、ほとんど壊れず、レシピであると同時に儀式でもあります。
グラインダーを検索… Baratza Encore ESP
1Zpresso J-Max
34〜45
1Zpresso JE
66〜90
1Zpresso JX
16〜19
1Zpresso JX-Pro
96〜120
1Zpresso K-Max
50〜70
1Zpresso K-Plus
50〜70
1Zpresso K-Pro
50〜70
1Zpresso K-Ultra
23〜30
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
36〜60
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
36〜60
1Zpresso Q2 S
36〜60
1Zpresso X-Pro
14〜18
Baratza Encore
8〜11
Baratza Encore ESP
16〜19
Baratza Sette 270
7〜10
Baratza Vario+
17〜22
Baratza Virtuoso+
9〜11
Breville Smart Grinder Pro
19〜27
Comandante C40 MK3
11〜14
Comandante C40 MK4
14〜19
Comandante C60 Baracuda
20〜28
DF64 Gen 2
17〜22
Eureka Mignon Specialita
30〜40
Eureka Mignon Zero
27〜36
Fellow Opus
6〜11
Flair Royal
17〜22
Hario Mini-Slim Pro
6〜8
Hario Skerton Pro
1
Kingrinder K0
60
Kingrinder K1
60
Kingrinder K2
60
Kingrinder K4
14〜18
Kingrinder K6
60〜70
Kingrinder P0
40
Kingrinder P1
40
Kingrinder P2
40
MHW-3Bomber R3 Pro
20〜60
Mazzer Philos
30〜40
Niche Zero
20〜30
Normcore Manual V2
15〜20
OXO Brew Conical
10〜13
Option-O Lagom P64
6〜16
Sage Smart Grinder Pro
19〜27
Timemore C3 Max Pro
9〜11
Timemore C3 Pro
9〜11
Timemore Chestnut C2
10〜13
Timemore Chestnut C3
10〜13
Timemore Chestnut S3
5〜20
Timemore Chestnut S3 ESP
15〜31
Timemore Chestnut X
15〜21
Timemore Nano
14〜17
Turin DF54
14〜22
Varia VS3
19〜25
Weber Key
30〜40
Wilfa Svart
1〜11
Wilfa Uniform+
4〜9
一致するグラインダーがありません。
Baratza Encore ESP の設定
- クリック数
- 16〜19
- 挽き目
- 300〜400 µm
- 挽き目の表現
- 細
これらの設定は、1件の独立した情報源（メーカーの説明書、参考チャート、当サイトのミクロンモデル）から算出したコンセンサス値で、日々変更を監視しています。
概要
一緒に淹れる
モカポット
メモ
最後まで火は弱いままに保ちます — 急がせると、ポットが淹れ終わる前にコーヒーが焦げてしまいます。バスケットはすりきりで平らに、ふんわりと。これはエスプレッソではありませんし、押し固めた粉層は流れを止めるだけです。
各ステップの理由
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1豆を計量する
0:05スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
-
2コーヒーを挽く
0:15モカポットが作れる圧力は1–2 barしかないので、エスプレッソより一段階粗い挽き目 — 粉末というより、ざらついた細かい砂 — を求めます。細かすぎるとこの低い圧力では押し通せず、ポットは流れが止まって焦げつきます。
-
3下部タンクに湯を入れる
0:15水位は安全弁より下でなければなりません。そうして初めて、蒸気がきちんと溜まり、抜けていきます。最初から熱い湯を入れておけばコーヒーが温まるのを待つ時間が短くなり、それがモカポットを煮えさせないための要点です。
-
4バスケットに粉を入れる
0:10バスケットはすりきりで平らにし、ふんわりしたままにしてください — これはエスプレッソではありません。押し固めた粉層は、このポットが作れる1–2 barには抵抗が大きすぎて、流れが止まり、コーヒーを焦がします。
-
5抽出する
1:00下部タンクの蒸気圧が湯を粉の中へ押し上げるので、手元の唯一の操作は火加減です。火は中くらいに保ち、液が淡くなってコポコポと音を立てた瞬間にポットを下ろしてください — それはコーヒーではなく、蒸気が到着した合図です。
-
6楽しむ
0:10コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。
味で調整する
下部タンクには、沸騰していない熱いお湯を入れて始めます。そうすれば、金属が温まる間に粉が煮えてしまうことがありません。火は中火のまま、蓋は開けたままにして様子を見られるようにし、液の色が濃い色から淡い蜂蜜色に変わった瞬間にコンロから下ろします。下部タンクを水道の冷水に当てて、抽出を止めましょう。
-
苦い、焦げくさい、金属的火が強すぎるか、加熱が長すぎる調整 · 火を弱めます。液の色が白っぽくなってコポコポと音を立てた瞬間に火から下ろします
-
薄くて水っぽい挽き目が粗すぎるか、火が弱すぎる調整 · 挽き目を少しだけ細かくし、中火で淹れます
-
激しく飛び散り、カップに粉が入る火が強すぎる調整 · 弱めの中火にします。下部タンクには最初からお湯を入れます
-
止まってしまい、まったく出てこない挽き目が細かすぎるか、バスケットを押し固めている調整 · 一段階粗くし、バスケットは決して押し固めません
必要な道具
細挽きまで届く臼式グラインダーなら、どれでも使えます。ポットのサイズは自分のカップに合わせてください — 3カップ用が作るのは小さなカップ3杯分で、マグカップ3杯分ではありません。アルミのポットは、ステンレスより弱い火加減を好みます。
豆と焙煎度
伝統的なイタリアンブレンドは中深煎りで、扱いやすい豆です。挽くのは淹れる直前に。挽きたての粉は、香りにはっきりとした差を生みます。
試したいバリエーション
-
カフェラテ
温めたミルクを注げば、直火で作るラテになります
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アイスモカ
濃いめに淹れて氷に注ぎます
-
先に蒸らす
蓋をする前に少量の湯で粉を湿らせておくと、抽出が均一になります
モカポットでの淹れ方のよくある質問
下部タンクにはお湯と水、どちらを入れるべきですか？
お湯です。コーヒーが加熱される時間が短くなるので、煮えて苦くなるのを防げます。
モカポットのコーヒーが苦いのはなぜですか？
火が強すぎるか、コンロに置いている時間が長すぎるためです。中火にして、液が白っぽくなった瞬間に下ろしてください。
バスケットの粉は押し固めるべきですか？
いいえ — すりきりで平らにし、ふんわりしたままにしてください。押し固めた粉層は圧力が上がりすぎて、ポットを詰まらせたり、コーヒーを焦がしたりします。
モカポットはエスプレッソと同じものですか？
違います。抽出圧はエスプレッソの9 barに対して1–2 barなので、ドリップコーヒーより力強いものの、本物のエスプレッソのクレマや強さはありません。
