サイフォン

見せ場をつくる一台です。実験器具のようなガラスの真空抽出器で、抽出そのものが演劇のようです — 湯が上がり、コーヒーが浸り、冷めるとともに出来上がった液が下へ引き戻されます。クリーンで香り高く、正真正銘の見世物です。

概要

私たちの配分 1:15·20 g·300 g·93 °C·中 · 500〜700 µm·4:20 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

サイフォン

グラインダー

挽き目中 500〜700 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 4:20

ステップ 1 / 7 0:00 / 0:00

メモ

粉を入れたらすぐにかき混ぜます — 上で乾いたまま浮いているのは、抽出にむらがあるということです。火は時間どおりに落としてください。引き下ろしを過ぎてもバーナーの上に残ったコーヒーは、煮え続けて苦くなります。

湯を沸かす

下のフラスコを加熱して、湯を上げます。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

中挽きに。

湯を上げる

湯を上のロートまで上げます。

粉を入れて混ぜる

コーヒーを入れ、かき混ぜ、約1:30抽出します。

引き下ろす

火から外し、落ちてくるのを待ちます。

楽しむ

注いで、楽しみましょう。

各ステップの理由

1湯を沸かす
0:20

温度は、コーヒーが溶け出す速さを決めます：熱いほど多く引き出し、ぬるいほど引き出しません。狙い目はたいてい、沸騰から少し落ち着いたあたりです — 沸き立ったばかりの湯は粉を焦がし、硬く苦い角を加えてしまいます。
2豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
3コーヒーを挽く
0:15

沸点近くでの完全浸漬のあと、真空がすべてをフィルターの下へ引き下ろします — なので挽き目は、その落ちを滞らせないものでなければなりません。中挽き、V60より少しだけ粗く。細かすぎると止まってしまい、コーヒーが火の上に留まって苦くなります。布フィルターはより細かくても耐えられ、金属はより粗い挽き目を求めます。
4湯を上げる
1:00

下のフラスコの蒸気圧が湯をコーヒーのところまで押し上げるので、抽出は熱いところから始まり、熱いまま続きます。湯が完全に上がりきってから粉を入れ、かき混ぜて沈めてください。そうしないと、上に浮いた分は抽出されないままです。
5粉を入れて混ぜる
1:30

湯が上がりきったらコーヒーを入れ、やさしく一度かき混ぜて浮いた粉を沈めれば、全体が同時に抽出を始めます。約90秒あれば十分です — この抽出は熱源の上に載っているので、余分な一秒が二倍に効いてきます。
6引き下ろす
1:00

火を切ると圧力が下がり、真空がフィルターを通してコーヒーを下へ引き戻します。外すのは早めに — バーナーの上に残ったコーヒーは煮え続け、引き下ろす前に苦くなってしまいます。
7楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。