Nenhuma origem corresponde.
A grande origem de arábica mais ao norte, e o país que transformou o café orgânico numa categoria de mercado.
Os valores de produção referem-se à safra 2025/26.
O café mexicano cresce no sul — Chiapas, Veracruz, Oaxaca e Puebla —, onde a Serra Madre e as montanhas do istmo dão a altitude que a latitude sozinha não daria. É esmagadoramente de pequenos produtores e com forte presença indígena: boa parte da safra sai de talhões com menos de dois hectares, muitos deles sob cobertura de mata nativa em vez de plantados a pleno sol.
Dois fatos definem a indústria moderna. A dissolução do órgão estatal de comercialização, o INMECAFÉ, no fim dos anos 1980 deixou os produtores procurando o próprio caminho até o mercado, e as cooperativas que se formaram estiveram entre as primeiras do mundo a se certificar como orgânicas e de comércio justo em grande escala. Depois veio a ferrugem em 2012 e cortou a produção com força; o replantio desde então deslocou a composição varietal para híbridos resistentes.
As províncias sombreadas contêm zonas de cultivo; o café ocupa apenas parte de cada uma.
O estado de maior produção, na fronteira guatemalteca, e também o mais alto.
Coatepec e Huatusco, nas encostas ao pé do Pico de Orizaba.
Pluma Hidalgo e a Serra Juárez: volumes pequenos, caráter próprio.
Macio, limpo e de corpo leve, com doçura de chocolate ao leite e amêndoa e uma acidez branda, nada agressiva: o perfil que fez do café mexicano um básico de blend. Os lotes altos de Chiapas e Oaxaca são outra coisa: acidez de maçã crocante, aromas florais e clareza de verdade.
O café veio do Caribe no fim do século XVIII e se espalhou por Veracruz e Chiapas nas mãos de fazendeiros alemães e espanhóis ao longo do XIX. O século XX transferiu quase toda essa terra a pequenos produtores e comunidades indígenas, e por isso uma origem com história de grandes fazendas hoje quase não tem nenhuma.
Cada voto nos mostra em quais páginas trabalhar a seguir.
Contornos dos países e relevo sombreado da Natural Earth, de domínio público.
Os marcadores de região indicam uma zona. Não são localizações de quintas levantadas no terreno e não devem ser lidos como tal.