Ningún origen coincide.
El gran origen de arábica más septentrional, y el país que convirtió el café orgánico en una categoría de mercado.
Las cifras de producción corresponden a la cosecha 2025/26.
El café mexicano crece en el sur —Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Puebla—, donde la Sierra Madre y las montañas del istmo aportan la altitud que la latitud por sí sola no daría. Es abrumadoramente de pequeños productores y con fuerte presencia indígena: una parte grande de la cosecha sale de parcelas de menos de dos hectáreas, muchas de ellas bajo cubierta de bosque nativo en vez de sembradas a pleno sol.
Dos hechos definen la industria moderna. La disolución del organismo estatal de comercialización, INMECAFÉ, a finales de los ochenta dejó a los productores buscándose su propia ruta al mercado, y las cooperativas que se formaron estuvieron entre las primeras del mundo en certificarse como orgánicas y de comercio justo a gran escala. Después llegó la roya en 2012 y recortó la producción con dureza; la resiembra posterior ha desplazado la mezcla varietal hacia híbridos resistentes.
Las provincias sombreadas contienen zonas de cultivo; el café ocupa solo una parte de cada una.
El estado con mayor producción, en la frontera guatemalteca, y también el más alto.
Coatepec y Huatusco, en las laderas al pie del Pico de Orizaba.
Pluma Hidalgo y la Sierra Juárez: volúmenes pequeños, carácter propio.
Suave, limpio y de cuerpo ligero, con dulzor de chocolate con leche y almendra y una acidez blanda, nada agresiva: el perfil que convirtió al café mexicano en un básico de mezcla. Los lotes altos de Chiapas y Oaxaca son otra cosa por completo: acidez de manzana crujiente, aromas florales y verdadera claridad.
El café vino del Caribe a finales del siglo XVIII y se extendió por Veracruz y Chiapas de la mano de hacendados alemanes y españoles durante el XIX. El siglo XX transfirió casi toda esa tierra a pequeños productores y comunidades indígenas, y por eso un origen con historia de haciendas hoy casi no tiene ninguna.
Cada voto nos dice en qué páginas trabajar después.
Contornos de los países y relieve sombreado de Natural Earth, de dominio público.
Los marcadores de región indican una zona. No son ubicaciones de fincas levantadas sobre el terreno y no deben leerse como tales.