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墨西哥

位置最靠北的大型阿拉比卡产地，也是把有机咖啡变成一个市场品类的国家。

产量
4.1 百万袋（60 公斤）
海拔
600–1,900 米
品种构成
88% 阿拉比卡和12% 罗布斯塔
采收
十一月至三月

产量数据为 2025/26 产季。

概览

墨西哥的咖啡长在南部——恰帕斯、韦拉克鲁斯、瓦哈卡与普埃布拉——那里的马德雷山脉和地峡群山提供了单靠纬度给不了的海拔。它以小农为绝对主体，且带有浓厚 的原住民色彩：相当大一部分收成来自两公顷以下的地块，其中许多种在原生林冠之下，而不是全日照种植。

有两件事定义了这个现代产业。1980 年代末国营销售机构 INMECAFÉ 的解散，把种植者抛回到自谋销路的处境，而当时组建起来的合作社，是全世界最早大规模取得有机与公平贸易认证的一批。随后 2012 年叶锈病来袭，产量被大幅削减；此后的重新种植把品种结构推向了抗病杂交种。

种植区

  • 阿拉比卡
  • 罗布斯塔
  • 两者皆有

着色的省份内有种植区，咖啡仅占其中一部分面积。

900–1,900 米
阿拉比卡

产量最大的州，位于危地马拉边境，也是海拔最高的。

采收
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水洗 蜜处理 Bourbon Typica Caturra Mundo Novo Marsellesa

600–1,700 米
阿拉比卡 罗布斯塔

科阿特佩克与瓦图斯科，位于奥里萨巴峰脚下的坡地。

采收
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水洗 Typica Bourbon Garnica Caturra

900–1,700 米
阿拉比卡

普卢马伊达尔戈与华雷斯山脉——产量小，个性鲜明。

采收
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水洗 Typica Bourbon Pluma Caturra

杯中风味

温和、干净、醇厚度轻，带牛奶巧克力与杏仁的甜感和柔软、毫不咄咄逼人的酸质——正是这套风味让墨西哥咖啡成为拼配里的常备品。恰帕斯与瓦哈卡的高海拔批次则完全是另一回事：脆爽的苹果酸质、花香，以及真正的清晰度。

巧克力 坚果 均衡 柑橘

历史

咖啡在 18 世纪末自加勒比传入，19 世纪在德国与西班牙庄园主手中传遍韦拉克鲁斯与恰帕斯。20 世纪把这些土地几乎全部转移给了小农与原住民社区，所以一个有着庄园历史的产地，如今几乎没有庄园。

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资料来源

  1. USDA Foreign Agricultural Service — Production, Supply and Distribution — Coffee (2025/26) （2026 年 08 月 31 日 读取） 产量、品种构成的来源
  2. International Coffee Organization — Historical Data on the Global Coffee Trade （2026 年 08 月 24 日 读取）
  3. World Coffee Research — Arabica Coffee Varieties （2026 年 08 月 24 日 读取） 栽培品种的来源

国界轮廓与地形晕渲来自 Natural Earth，属公有领域。

种植区标记仅示意大致区域，并非实测的庄园坐标，不应据此理解。