Không có phương pháp nào khớp.
Mazzer Philos cho Cà phê phin
Cà phê chậm rãi, đúng kiểu Việt Nam. Chiếc phin nhỏ đặt trên miệng ly, nhỏ từng giọt cà phê sẫm màu và đậm đặc — theo lệ là nhỏ xuống một lớp sữa đặc, rồi rót qua đá thành ly cà phê sữa đá.
Tìm máy xay của bạn… Mazzer Philos
1Zpresso J-Max
91–114
1Zpresso JE
117–124
1Zpresso JX
28–30
1Zpresso JX-Pro
167–181
1Zpresso K-Max
89–94
1Zpresso K-Plus
89–94
1Zpresso K-Pro
89–94
1Zpresso K-Ultra
64–80
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
85–94
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
85–94
1Zpresso Q2 S
85–94
1Zpresso X-Pro
36–45
Baratza Encore
20–26
Baratza Encore ESP
30–32
Baratza Sette 270
26–31
Baratza Virtuoso+
20–26
Comandante C40 MK3
27–33
Comandante C40 MK4
31–32
Comandante C60 Baracuda
40–42
DF64 Gen 2
44–56
Eureka Mignon Specialita
80–100
Eureka Mignon Zero
73–91
Fellow Ode Gen 2
8–9
Fellow Opus
30–32
Flair Royal
44–56
Hario Mini-Slim Pro
16–20
Hario Skerton Pro
10–15
Kingrinder K0
120–136
Kingrinder K1
120–136
Kingrinder K2
120–136
Kingrinder K4
36–45
Kingrinder K6
110–118
Kingrinder P0
64–73
Kingrinder P1
64–73
Kingrinder P2
64–73
MHW-3Bomber R3 Pro
88–95
Mazzer Philos
80–100
Moccamaster KM5
5–6
Niche Zero
42–46
Normcore Manual V2
40–50
OXO Brew Conical
27–33
Option-O Lagom P64
56–76
Timemore C3 Max Pro
17–18
Timemore C3 Pro
17–18
Timemore Chestnut C2
27–33
Timemore Chestnut C3
27–33
Timemore Chestnut S3
75–83
Timemore Chestnut S3 ESP
53–67
Timemore Chestnut X
48–60
Timemore Nano
24–26
Turin DF54
52–60
Varia VS3
50–60
Weber Key
80–100
Wilfa Svart
62–87
Wilfa Uniform+
30–40
Không có máy xay nào khớp.
Thiết lập của Mazzer Philos
- Số nấc
- 80–100
- Cỡ xay
- 800–1000 µm
- Mô tả cỡ xay
- Vừa-thô
Các thiết lập này là giá trị đồng thuận được tính từ 1 nguồn độc lập (sách hướng dẫn của hãng, bảng tham chiếu và mô hình micron của chúng tôi), theo dõi thay đổi hằng ngày.
Tổng quan
Pha cùng chúng tôi
Cà phê phin
Ghi chú
Chúng tôi để phin nhỏ giọt hoàn toàn tự nhiên — không khuấy, không đè nén sớm. Khuấy cùng sữa đặc khi còn nóng, hoặc rót cà phê đã pha xong qua đá để có ly cà phê sữa đá.
Đằng sau mỗi bước
-
1Cân hạt
0:05Cân thay vì đong bằng muỗng là cách duy nhất để pha lại đúng một ly. Hạt khác nhau về mật độ và mức rang, nên một muỗng cà phê này không bằng một muỗng cà phê kia. Cố định lượng hạt thì mọi biến số còn lại mới thật sự có ý nghĩa.
-
2Xay
0:15Phin không có giấy lọc — chỉ là một tấm đáy đục lỗ — nên cỡ xay phải đủ thô để không lọt qua hay bít kín các lỗ. Vừa-thô cho ra nhịp nhỏ giọt chậm bốn tới năm phút, đủ đậm để đứng vững trước sữa đặc và đá.
-
3Tráng phin
0:10Phin là một khối kim loại, mà kim loại nguội sẽ hút nhiệt của nước ngay từ đầu. Tráng qua bằng nước nóng làm ấm cả buồng phin lẫn ly bên dưới, đồng thời rửa sạch phần cặn còn sót trong các lỗ đáy — ba mươi giây bỏ ra để giữ nhiệt độ ổn định suốt bốn phút sau đó.
-
4Cho bột vào phin
0:10Nắp gài của phin quyết định tốc độ nhỏ giọt: gài nhẹ thì chảy nhanh và loãng, gài chặt thì chậm và đậm. Gạt phẳng lớp bột trước, rồi vặn nắp đến khi vừa chạm — chính lực nén đó, chứ không phải cỡ xay, mới là thứ bạn chỉnh.
-
5Ủ bloom
0:30Lớp bột sẽ nở lên và sủi tăm khi khí thoát ra — đó chính là thứ bạn đang chờ. Hãy rót nốt phần nước trước khi nó xẹp hẳn, và đừng khuấy: lớp bột bị khuấy sẽ nén xuống tấm đáy và phin đứng nước.
-
6Nhỏ giọt
4:30Phin là kiểu pha ngâm chậm núp dưới hình hài một chiếc phễu lọc: nước nằm lại trên lớp bột và rỉ xuống suốt bốn đến năm phút. Rót nốt phần nước còn lại, đậy nắp rồi để yên — không khuấy, không đè. Nhịp cần nhắm là khoảng một giọt mỗi giây.
-
7Thưởng thức
0:10Cà phê thay đổi liên tục khi nguội: hương bay đi, vị chua sắc lại và vị ngọt nổi lên. Hãy uống sớm sau khi pha, và nếm nó ở từng mức nhiệt — đó là cách bạn học được lần sau nên chỉnh gì.
Chỉnh theo vị giác
Hãy nhắm một nhịp nhỏ giọt chậm và đều trong khoảng 4–5 phút — chính nó làm nên độ đậm của ly cà phê. Chảy nhanh quá và nhạt? Xay mịn hơn hoặc gài nắp xuống thêm một chút. Tắc và đắng? Xay thô ra và nới nắp gài. Trước khi châm đầy nước, hãy rưới chút nước cho lớp bột ngấm và nở ra đã.
-
Nhỏ giọt quá nhanh, nhạt và loãngCỡ xay quá thô hoặc nắp gài quá lỏngCách sửa · Xay mịn hơn một chút hoặc gài nắp xuống chặt hơn
-
Không chịu nhỏ giọt / tắc, đắngCỡ xay quá mịn hoặc nén quá chặtCách sửa · Xay thô thêm một nấc và nới nắp gài ra
-
Có bã trong lyNắp gài đặt chưa khítCách sửa · Gạt phẳng lớp bột và đặt nắp gài nằm phẳng
-
Quá nhạt so với sữaTỷ lệ quá loãngCách sửa · Cho thêm cà phê — phin vốn phải đậm và cô đặc
Bạn cần gì
Một chiếc phin (nhôm hoặc thép) vừa với miệng ly, một chiếc máy xay ra được cỡ vừa-thô, và — theo lệ — sữa đặc có đường cùng đá. Chỉ vậy thôi.
Hạt & mức rang
Robusta, hoặc blend nặng robusta, mới là chuẩn mực — rang đậm, mạnh và nhiều caffeine, đủ sức đứng vững trước lớp sữa. Muốn ly mượt hơn thì dùng arabica rang đậm.
Biến tấu đáng thử
-
Cà phê sữa đá
Nhỏ giọt xuống sữa đặc, khuấy đều, rồi rót qua đá
-
Cà phê đen
Uống đen, nóng hoặc đá, không sữa
-
Cà phê trứng
Đánh lòng đỏ trứng với sữa đặc thành lớp bọt béo ngậy phủ lên trên
Cà phê phin: hỏi đáp về cách pha cà phê
Vì sao phin của tôi không chịu nhỏ giọt?
Cỡ xay quá mịn hoặc nắp gài đè xuống quá chặt. Hãy xay thô thêm một nấc và nới nắp gài ra cho tới khi cà phê nhỏ giọt đều trong 4–5 phút.
Cà phê phin nên dùng loại hạt nào?
Theo lệ là robusta hoặc blend nặng robusta — rang đậm, mạnh và nhiều caffeine. Nó đủ mạnh để nổi lên trên cả lớp sữa đặc lẫn đá.
Có nhất thiết phải dùng sữa đặc không?
Không, nhưng đó là cách kinh điển. Cà phê đen cũng rất phổ biến, nóng hay đá đều được. Dù uống kiểu nào thì phần cà phê pha ra vẫn phải đậm và cô đặc.
Đồ uống từ phương pháp này
Tất cả đồ uống →Máy xay đã canh chỉnh cho phương pháp này
Xem bảng cỡ xay đầy đủ →
