一致する抽出方法がありません。
ベトナム式フィン用 Flair Royal
ゆっくり淹れる、ベトナム流のコーヒーです。小さな金属フィルターをグラスの上にのせ、色の濃い力強い液を一滴ずつ落とします — 伝統的には、下に敷いた練乳の層に落とし、氷を入れてcà phê sữa đáにします。
グラインダーを検索… Flair Royal
1Zpresso J-Max
91〜114
1Zpresso JE
117〜124
1Zpresso JX
28〜30
1Zpresso JX-Pro
167〜181
1Zpresso K-Max
89〜94
1Zpresso K-Plus
89〜94
1Zpresso K-Pro
89〜94
1Zpresso K-Ultra
64〜80
1Zpresso Q2 (Heptagonal burrs)
85〜94
1Zpresso Q2 (Pentagonal burrs)
85〜94
1Zpresso Q2 S
85〜94
1Zpresso X-Pro
36〜45
Baratza Encore
20〜26
Baratza Encore ESP
30〜32
Baratza Sette 270
26〜31
Baratza Virtuoso+
20〜26
Comandante C40 MK3
27〜33
Comandante C40 MK4
31〜32
Comandante C60 Baracuda
40〜42
DF64 Gen 2
44〜56
Eureka Mignon Specialita
80〜100
Eureka Mignon Zero
73〜91
Fellow Ode Gen 2
8〜9
Fellow Opus
30〜32
Flair Royal
44〜56
Hario Mini-Slim Pro
16〜20
Hario Skerton Pro
10〜15
Kingrinder K0
120〜136
Kingrinder K1
120〜136
Kingrinder K2
120〜136
Kingrinder K4
36〜45
Kingrinder K6
110〜118
Kingrinder P0
64〜73
Kingrinder P1
64〜73
Kingrinder P2
64〜73
MHW-3Bomber R3 Pro
88〜95
Mazzer Philos
80〜100
Moccamaster KM5
5〜6
Niche Zero
42〜46
Normcore Manual V2
40〜50
OXO Brew Conical
27〜33
Option-O Lagom P64
56〜76
Timemore C3 Max Pro
17〜18
Timemore C3 Pro
17〜18
Timemore Chestnut C2
27〜33
Timemore Chestnut C3
27〜33
Timemore Chestnut S3
75〜83
Timemore Chestnut S3 ESP
53〜67
Timemore Chestnut X
48〜60
Timemore Nano
24〜26
Turin DF54
52〜60
Varia VS3
50〜60
Weber Key
80〜100
Wilfa Svart
62〜87
Wilfa Uniform+
30〜40
一致するグラインダーがありません。
Flair Royal の設定
- クリック数
- 44〜56
- 挽き目
- 800〜1000 µm
- 挽き目の表現
- 中粗
これらの設定は、1件の独立した情報源（メーカーの説明書、参考チャート、当サイトのミクロンモデル）から算出したコンセンサス値で、日々変更を監視しています。
概要
一緒に淹れる
ベトナム式フィン
メモ
まったく手を触れずに落としきります — かき混ぜず、押さえ板を早めに押し下げることもしません。熱いうちに練乳に混ぜるか、出来上がった液を氷に注いでcà phê sữa đáにしましょう。
各ステップの理由
-
1豆を計量する
0:05スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
-
2コーヒーを挽く
0:15フィンにはペーパーフィルターがなく、穴の開いた板だけなので、挽き目はすり抜けもせず、詰まらせもしない粗さでなければなりません。中粗挽きなら4–5分のゆっくりした滴りになり、それが練乳と氷に負けないだけの強さを一杯に与えます。
-
3フィンを温める
0:10フィンは金属のかたまりで、冷たい金属は抽出が始まる前にお湯の熱を奪ってしまいます。熱湯を通せば、抽出部と下のグラスの両方が温まり、前回の粉が穴に残っていれば一緒に洗い流せます。ここでの三十秒が、そのあと四分間の抽出温度を安定させてくれます。
-
4フィンに粉を詰める
0:10上にのせる押さえ板が流量の調整弁です：どれだけしっかり収まっているかが、湯の滴る遅さを決めます。粉を平らにならし、押さえ板を水平に収めてください。そうしないと湯は片側を見つけて、薄いまま一気に抜けていきます。
-
5蒸らし
0:30ガスが抜けるにつれて層が持ち上がり、泡が立ちます — 待っているのはそれです。完全に沈みきる前に残りを注ぎ、かき混ぜないこと。かき混ぜた層は底板に詰まり、抽出が止まってしまいます。
-
6落とす
4:30フィンは四、五分かけてゆっくり落ちていき、その長い接触こそがこの濃さを作ります。残りの湯を注いだら蓋をして、あとは触らないこと — かき混ぜず、押さえつけず。目安は一秒に一滴です。
-
7楽しむ
0:10コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。
味で調整する
約4–5分かけて、ゆっくり一定に滴らせるのを目指します — それが、この一杯にパンチを与えてくれます。速すぎて薄いなら、挽き目を細かくするか、押さえ板をもう少し押し下げましょう。止まって苦いなら、粗くして押さえを緩めます。湯を注ぎ入れる前に、少量の湯で粉を湿らせて蒸らしておいてください。
-
滴るのが速すぎ、薄くて水っぽい挽き目が粗すぎるか、押さえが緩すぎる調整 · 挽き目を少しだけ細かくするか、押さえ板をもう少し押し下げます
-
滴らない／止まってしまう、苦い挽き目が細かすぎるか、粉を詰めすぎている調整 · 一段階粗くし、押さえを緩めます
-
カップに粉が入る押さえ板が正しく収まっていない調整 · 粉を平らにならし、押さえ板を水平に収めます
-
ミルクに対して薄すぎる比率が薄すぎる調整 · 粉を増やします — フィンは、濃く凝縮した一杯を作るためのものです
必要な道具
グラスの大きさに合ったフィンフィルター（アルミかステンレス）、中粗挽きにできるグラインダー、そして伝統に従うなら練乳と氷。それだけです。
豆と焙煎度
ロブスタ、またはロブスタ主体のブレンドが定番です — 深煎りで力強く、カフェインも多いので、ミルクに負けません。もっとなめらかな一杯にしたいなら、深煎りのアラビカでもうまくいきます。
試したいバリエーション
-
Cà phê sữa đá
練乳の上に落とし、混ぜて、氷に注ぎます
-
Cà phê đen
ミルクを入れないブラックで、ホットでもアイスでも楽しめます
-
エッグコーヒー
卵黄と練乳を泡立てて、濃厚な泡を上にのせます
ベトナム式フィンでの淹れ方のよくある質問
フィンから落ちてこないのはなぜですか？
挽き目が細かすぎるか、押さえを押し込みすぎています。一段階粗くし、押さえ板を緩めて、4–5分かけて一定に滴るようにしてください。
ベトナムコーヒーにはどんなコーヒーを使いますか？
伝統的にはロブスタ、またはロブスタ主体のブレンドです — 深煎りで力強く、カフェインも多め。練乳と氷を通しても味が届くだけの強さがあります。
必ず練乳を使わなければいけませんか？
いいえ、ただしそれが定番です。ブラック（cà phê đen）もホット・アイスを問わずよく飲まれます。どちらにしても、この抽出そのものは濃く凝縮しているのが本来の姿です。
