ベトナム式フィン

ゆっくり淹れる、ベトナム流のコーヒーです。小さな金属フィルターをグラスの上にのせ、色の濃い力強い液を一滴ずつ落とします — 伝統的には、下に敷いた練乳の層に落とし、氷を入れてcà phê sữa đáにします。

概要

私たちの配分 1:6·20 g·120 g·95 °C·中粗 · 800〜1000 µm·5:50 自分だけの配分にする

一緒に淹れる

ベトナム式フィン

グラインダー

挽き目中粗 800〜1000 µm

比率 1:

粉量 g

水量 g

湯温 °C

合計時間 5:50

0:00 タイマー

— 流量

— 重量

—

ステップ 1 / 7 0:00 / 0:00

メモ

まったく手を触れずに落としきります — かき混ぜず、押さえ板を早めに押し下げることもしません。熱いうちに練乳に混ぜるか、出来上がった液を氷に注いでcà phê sữa đáにしましょう。

豆を計量する

豆を計量します — 挽いてある粉ではなく、新鮮な豆を。

コーヒーを挽く

中粗挽き — 定番のベトナム産ロブスタで。

フィンを温める

熱湯でフィンをすすぎ、湯を捨てます。

フィンに粉を詰める

フィンに粉を入れ、平らにならして、押さえ板を収めます。

蒸らし

粉に少量の湯を注ぎ、30 秒待ちます。

落とす

残りの湯を注ぎ、蓋をして 4–5 分落とします。

楽しむ

練乳の上でかき混ぜるか、氷に注いでcà phê sữa đáに。

各ステップの理由

1豆を計量する
0:05

スプーンですくうのではなくスケールで量ることが、同じ一杯を再現する唯一の方法です — 豆は密度も焙煎度も違うので、ある豆のひとすくいは、別の豆のひとすくいと同じではありません。粉量を固定して初めて、ほかのすべての変数に意味が生まれます。
2コーヒーを挽く
0:15

フィンにはペーパーフィルターがなく、穴の開いた板だけなので、挽き目はすり抜けもせず、詰まらせもしない粗さでなければなりません。中粗挽きなら4–5分のゆっくりした滴りになり、それが練乳と氷に負けないだけの強さを一杯に与えます。
3フィンを温める
0:10

フィンは金属のかたまりで、冷たい金属は抽出が始まる前にお湯の熱を奪ってしまいます。熱湯を通せば、抽出部と下のグラスの両方が温まり、前回の粉が穴に残っていれば一緒に洗い流せます。ここでの三十秒が、そのあと四分間の抽出温度を安定させてくれます。
4フィンに粉を詰める
0:10

上にのせる押さえ板が流量の調整弁です：どれだけしっかり収まっているかが、湯の滴る遅さを決めます。粉を平らにならし、押さえ板を水平に収めてください。そうしないと湯は片側を見つけて、薄いまま一気に抜けていきます。
5蒸らし
0:30

ガスが抜けるにつれて層が持ち上がり、泡が立ちます — 待っているのはそれです。完全に沈みきる前に残りを注ぎ、かき混ぜないこと。かき混ぜた層は底板に詰まり、抽出が止まってしまいます。
6落とす
4:30

フィンは四、五分かけてゆっくり落ちていき、その長い接触こそがこの濃さを作ります。残りの湯を注いだら蓋をして、あとは触らないこと — かき混ぜず、押さえつけず。目安は一秒に一滴です。
7楽しむ
0:10

コーヒーは冷めながら変わり続けます：香りは薄れ、酸は際立ち、甘さが前に出てきます。淹れたらすぐに飲み、温度が下がっていく中で味わってみてください — それが、次に何を変えればいいかを学ぶ方法です。