Tarrazú

타라수는 코스타리카에서 가장 높고 가장 잘 알려진 산지로, 중앙 계곡 남쪽 로스산토스 지역에 있다. 마이크로밀 혁명과 가장 강하게 결부된 산지이기도 하다. 체리를 크고 중앙집중된 가공장에 파는 대신, 수백 개의 작은 농장이 자기 설비를 짓고 자기 이름으로 팔기 시작했다.

이 전환이 바로 코스타리카가 헥타르당 추적 가능하고 실험적으로 가공된 커피에서 거의 어느 나라보다 앞서는 이유다.

깔끔하고 밝고 구조적이다. 시트러스와 붉은 사과의 산미 위에 단단한 바디가 얹히고 단맛은 밀도가 높다. 마이크로밀의 허니와 내추럴 로트는 거기에 핵과류와 시럽 같은 무게를 더한다.

탈라망카 산기슭의 가파른 고지대. 화산토와 윤곽이 뚜렷한 건기를 지닌다.