Tarrazú

タラスはコスタリカで最も標高が高く最もよく知られた産地で、セントラルバレーの南、ロスサントス地区にある。マイクロミル革命と最も強く結びついた産地でも ある。チェリーを大きな中央精製所に売るかわりに、数百の小農園が自前の設備を建て、自分の名前で売り始めた。

この転換こそ、コスタリカが 1 ヘクタールあたりのトレーサブルで実験的に精製されたコーヒーの量でほぼどの国より多い理由である。

クリーンで明るく構造的。柑橘と赤りんごの酸の上にしっかりしたボディが乗り、甘さは密度が高い。マイクロミルのハニーやナチュラルのロットはそこにストーンフルーツとシロップ的な重さを加える。

タラマンカ山麓の急峻な高地。火山性土壌と、輪郭のはっきりした乾季を持つ。