Tarrazú

Tarrazú é a região mais alta e mais conhecida da Costa Rica, ao sul do Vale Central, na zona de Los Santos. É a origem mais associada à revolução dos micromoinhos: em vez de vender cereja para um beneficiamento grande e central, centenas de propriedades pequenas construíram o seu e começaram a vender com nome próprio.

Essa mudança é a razão de a Costa Rica ter mais café rastreável e processado de forma experimental por hectare que quase qualquer outro país.

Limpo, brilhante e estruturado: acidez de cítricos e maçã vermelha sobre corpo firme, com doçura densa. Os lotes honey e naturais dos micromoinhos acrescentam fruta de caroço e peso xaroposo.

Terreno alto e íngreme no sopé da Talamanca, com solo vulcânico e estação seca bem marcada.