Tarrazú

Tarrazú es la región más alta y más conocida de Costa Rica, al sur del Valle Central, en la zona de Los Santos. Es el origen más asociado a la revolución de los micromolinos: en vez de vender cereza a un beneficio grande y central, cientos de fincas pequeñas construyeron el suyo y empezaron a vender con su propio nombre.

Ese cambio es la razón de que Costa Rica tenga más café trazable y procesado de forma experimental por hectárea que casi cualquier otro país.

Limpio, brillante y estructurado: acidez de cítricos y manzana roja sobre un cuerpo firme, con dulzor denso. Los lotes honey y natural de los micromolinos añaden fruta de hueso y peso almibarado.

Terreno alto y empinado en las estribaciones de Talamanca, con suelo volcánico y una estación seca bien marcada.