Gayo (Aceh)

가요는 수마트라 북단 아체의 타와르 호수 주변 고지대이며 인도네시아 최대의 아라비카 산지다. 생산은 전적으로 소농의 몫이고 협동조합으로 강하게 조직되어 있으며, 그중 다수가 유기농과 공정무역 인증을 갖고 있다.

수마트라의 다른 곳과 마찬가지로 길링 바사로 가공한다. 파치먼트는 세계 어느 곳보다 훨씬 높은 함수율에서 벗겨지고, 생두는 드러난 채로 건조를 마친다. 이 산지 특유의 색과 컵은 거기서 온다.

바디가 있고 산미가 낮으며 수마트라의 서명을 갖췄다. 삼나무, 담배, 다크초콜릿이 흙의 바탕 위에 얹히고, 더 깔끔한 로트에서는 허브와 열대의 뉘앙스가 난다.

아체의 칼데라 호수 주변 화산성 고지대. 연중 습하고 진짜 건기가 없다.