Gayo (Aceh)

Gayo là vùng cao quanh hồ Tawar thuộc Aceh, ở cực bắc đảo Sumatra, và là khu Arabica lớn nhất Indonesia. Sản xuất hoàn toàn thuộc nông hộ nhỏ và được tổ chức chặt qua các hợp tác xã, nhiều trong số đó đạt chứng nhận hữu cơ và Fair Trade.

Như phần còn lại của Sumatra, cà phê ở đây được sơ chế theo lối *giling basah* — xát vỏ thóc ở độ ẩm cao hơn nhiều so với bất cứ nơi nào khác trên thế giới. Nhân xanh phơi trần, và đó là nguồn gốc của cả màu sắc lẫn hương vị đặc trưng của vùng.

Đầy đặn và ít chua với chữ ký Sumatra: gỗ tuyết tùng, thuốc lá và sô cô la đen trên nền vị đất, kèm nét thảo mộc và nhiệt đới ở những lô sạch hơn.

Vùng cao núi lửa quanh một hồ miệng núi lửa ở Aceh, ẩm quanh năm và không có mùa khô thật sự.