Gayo (Aceh)

Gayo são as terras altas em torno do lago Tawar, em Aceh, no extremo norte de Sumatra, e é a maior região de arábica da Indonésia. A produção é inteiramente de pequenos produtores e muito organizada em cooperativas, muitas delas com certificação orgânica e de comércio justo.

Como no resto de Sumatra, é processada por giling basah: o pergaminho sai com o grão numa umidade bem mais alta que em qualquer outro lugar do mundo, e o grão verde termina de secar exposto. Daí vêm sua cor e sua xícara características.

Encorpado e de baixa acidez, com a assinatura de Sumatra: cedro, tabaco e chocolate amargo sobre um fundo terroso, com notas herbáceas e tropicais nos lotes mais limpos.

Terras altas vulcânicas em torno de um lago de caldeira em Aceh, úmidas o ano todo e sem estação seca real.