Gayo (Aceh)

Gayo son las tierras altas alrededor del lago Tawar, en Aceh, en el extremo norte de Sumatra, y es la mayor zona de arábica de Indonesia. La producción es enteramente de pequeños productores y está muy organizada en cooperativas, muchas de ellas con certificación orgánica y de comercio justo.

Como en el resto de Sumatra, se procesa por giling basah: el pergamino se retira con el grano a una humedad mucho más alta que en cualquier otro lugar del mundo, y el grano verde termina de secarse al descubierto. De ahí vienen su color y su taza característicos.

Con cuerpo y poca acidez, con la firma de Sumatra: cedro, tabaco y chocolate negro sobre un fondo terroso, con notas herbales y tropicales en los lotes más limpios.

Tierras altas volcánicas alrededor de un lago de caldera en Aceh, húmedas todo el año y sin una estación seca real.