Toraja

Toraja está en las tierras altas del centro de Sulawesi, distinta de Sumatra en lo geográfico y en lo cultural, y produce un café perceptiblemente diferente. Una parte se descascarilla en húmedo al modo sumatrés y otra se lava por completo, y los lotes lavados saben a otro origen distinto.

La región es remota, las fincas son pequeñas y los volúmenes muy inferiores a los de Sumatra: Toraja es un producto de especialidad más que una commodity.

Más limpio y más ácido que Sumatra: fruta madura y especia cálida sobre un cuerpo lleno, con chocolate negro y un final más seco. Los lotes lavados son lo bastante brillantes como para sorprender a quien espere el estereotipo indonesio.

Tierras altas calizas y volcánicas, abruptas, en el centro de Sulawesi.