Toraja

Toraja nằm trên vùng cao trung tâm đảo Sulawesi, tách biệt cả về địa lý lẫn văn hóa khỏi Sumatra và cho ra một thứ cà phê khác thấy rõ. Một phần được xát vỏ thóc theo lối Sumatra, một phần chế biến ướt hoàn toàn, và những lô chế biến ướt uống như đến từ một vùng khác hẳn.

Vùng này hẻo lánh, vườn nhỏ, và sản lượng thấp hơn nhiều so với Sumatra — Toraja là một sản phẩm đặc sản chứ không phải hàng đại trà.

Sạch vị và chua hơn Sumatra: trái cây chín và gia vị ấm trên nền hậu vị đầy đặn, với sô cô la đen và một kết khô hơn. Những lô chế biến ướt đủ tươi sáng để làm bất ngờ bất cứ ai đang chờ đợi khuôn mẫu Indonesia.

Vùng cao đá vôi và núi lửa hiểm trở ở trung tâm Sulawesi.