Toraja

トラジャはスラウェシ中部の高地にあり、地理的にも文化的にもスマトラとは異なり、はっきり違うコーヒーを産する。一部はスマトラ式にウェットハルされ、一部 は完全にウォッシュトで、ウォッシュトのロットはまるで別の産地のような味がする。

この産地は辺境で、農園は小さく、量もスマトラよりはるかに少ない。トラジャはコマーシャルではなくスペシャルティの産品である。

スマトラよりクリーンで酸が高い。熟した果実と温かいスパイスの上に厚いボディが乗り、ダークチョコレートとより乾いた余韻を伴う。ウォッシュトのロットは、インドネシアの紋切り型を期待した人を驚かせるほど明るい。

スラウェシ中部の険しい石灰岩と火山性の高地。