Antigua

Antigua ist ein hoch gelegenes Tal, umringt von drei Vulkanen — Agua, Fuego und Acatenango — und der am strengsten geschützte Name Guatemalas. Ein Produzentenverband kontrolliert, wer ihn führen darf, denn lange Zeit wurde weit mehr Antigua verkauft als angebaut.

Die Vulkane leisten echte Arbeit: Sie schirmen das Tal vom Wind ab, lassen Asche fallen, die den Boden porös und mineralreich hält, und halten die Wolkendecke, die die Reifung verlangsamt.

Körperreich und satt, mit Kakao- und Toffeesüße, einer würzigen Grundnote und einer festen, aber runden Säure. Die klassischste "guatemaltekische" Tasse — und der Maßstab, an dem die anderen Regionen gelesen werden.

Ein geschlossenes Vulkantal auf rund 1.500 m, mit bimsreichem Boden, der die Feuchtigkeit durch die Trockenzeit hält.