Antigua

アンティグアは三つの火山——アグア、フエゴ、アカテナンゴ——に囲まれた高地の谷であり、グアテマラで最も強く保護された名前でもある。生産者団体が使用者 を管理している。長いあいだ、実際に栽培された量よりはるかに多いアンティグアが売られていたからだ。

火山は実際に働いている。谷を風から守り、土壌を多孔質でミネラル豊富に保つ灰を落とし、成熟を遅らせる雲を留める。

ボディがあり豊かで、カカオとトフィーの甘さ、下地にスパイス、そしてしっかりしながらも丸い酸を持つ。最も「グアテマラらしい」カップであり、他の産地を読むときの基準になる。

標高 1,500 m 前後の閉じた火山性の谷。軽石に富む土壌が乾季を通じて水分を保つ。