Antigua

Antigua es un valle alto cercado por tres volcanes —Agua, Fuego y Acatenango— y es el nombre más protegido de Guatemala. Una asociación de productores controla quién puede usarlo, porque durante mucho tiempo se vendió bastante más Antigua de la que se cultivaba.

Los volcanes hacen un trabajo real: resguardan el valle del viento, dejan caer una ceniza que mantiene el suelo poroso y rico en minerales, y retienen la nubosidad que frena la maduración.

Con cuerpo y riqueza, con dulzor de cacao y toffee, un fondo especiado y una acidez firme pero redonda. La taza más clásicamente "guatemalteca", y el patrón con el que se leen las demás regiones.

Un valle volcánico cerrado en torno a los 1.500 m, con suelo rico en piedra pómez que retiene humedad durante la seca.