Huehuetenango

Huehuetenango es la región no volcánica más alta de Centroamérica, y se mantiene libre de heladas por una razón poco común: los vientos secos y cálidos que vienen de la llanura de Tehuantepec, en México, chocan con el aire frío que baja de los Cuchumatanes y lo anulan. Sin ellos, el café no sobreviviría a estas altitudes.

Es una zona remota —cerca de la frontera mexicana, lejos de la capital— así que casi cada finca beneficia su propio café en vez de entregar cereza a un beneficio central.

El perfil guatemalteco más brillante: acidez cítrica y de manzana verde muy marcada, intensidad vinosa y un final limpio y dulce. De tono más alto y más ácido que Antigua.

Tierras altas calizas muy elevadas en la sierra de los Cuchumatanes, libres de heladas por los vientos cálidos de la llanura mexicana.