Huehuetenango

Huehuetenango é a região não vulcânica mais alta da América Central, e permanece livre de geada por um motivo incomum: os ventos secos e quentes vindos da planície de Tehuantepec, no México, encontram o ar frio que desce dos Cuchumatanes e o anulam. Sem eles, o café não sobreviveria a essas altitudes.

É uma zona remota — perto da fronteira mexicana, longe da capital — então quase toda propriedade beneficia o próprio café em vez de entregar cereja a um beneficiamento central.

O perfil guatemalteco mais brilhante: acidez cítrica e de maçã verde bem marcada, intensidade vinosa e um final limpo e doce. De tom mais alto e mais ácido que Antigua.

Terras altas calcárias muito elevadas na serra dos Cuchumatanes, livres de geada pelos ventos quentes da planície mexicana.