Huehuetenango

Huehuetenango ist die höchste nicht-vulkanische Anbauregion Mittelamerikas, und sie bleibt aus einem ungewöhnlichen Grund frostfrei: Trockenwarme Winde aus der mexikanischen Ebene von Tehuantepec treffen auf die kalte Luft, die von den Cuchumatanes herabfließt, und heben sie auf. Ohne sie überlebte Kaffee in diesen Höhen nicht.

Die Region ist abgelegen — nah an der mexikanischen Grenze, weit von der Hauptstadt — sodass fast jede Farm ihren Kaffee selbst nass aufbereitet, statt Kirschen an eine zentrale Mühle zu liefern.

Das hellste guatemaltekische Profil: ausgeprägte Zitrus- und Grünapfelsäure, weinige Intensität und ein sauberer, süßer Abgang. Höher gestimmt und säurebetonter als Antigua.

Sehr hohes Kalksteinhochland in der Sierra de los Cuchumatanes, frostfrei durch warme Winde aus der mexikanischen Ebene.