Blue Mountains

La denominación Blue Mountain la define la ley, no el marketing: un café solo puede llevar el nombre si se cultiva en parroquias determinadas de la sierra, a grandes rasgos entre 900 y 1.700 m, y solo si el regulador certifica el lote. El café de las mismas fincas por debajo de esa cota debe venderse con otro nombre.

Casi todo es typica, una variedad abandonada casi en todas partes por su bajo rendimiento y su fragilidad ante las enfermedades, cultivada en terreno muy empinado en parcelas pequeñas y embarcada en barriles de madera.

Excepcionalmente suave y amable: acidez muy baja, cuerpo lleno y cremoso, y un dulzor discreto de fruto seco y chocolate sin nada de amargor. Se compra por su equilibrio y por la ausencia de aristas, no por su intensidad.

Laderas empinadas, frescas y cubiertas de nubes sobre el este de Jamaica, con mucha lluvia y una maduración larga.