Harrar

Harrar fica a leste, separada das zonas produtoras do sul por centenas de quilômetros de terra baixa e seca. É a região cafeeira comercial mais antiga da Etiópia e a menos tocada pelo modelo de beneficiamento por via úmida: não há água suficiente para isso, então praticamente tudo seca em cereja, em terreiros suspensos ou nos telhados.

Isso faz de Harrar a imagem mais nítida que restou de como o café etíope era antes de o lavado chegar — e também a mais variável, porque um natural secado em clima seco vale exatamente o que valer a seleção por trás dele.

Vinoso e encorpado: mirtilo, fruta seca e chocolate amargo, com corpo xaroposo e pouca acidez. No melhor dia é inconfundível; no pior, a fermentação foge do controle.

Terras altas e secas do leste, acima das planícies somalis, com muito menos chuva que o sul.