Harrar

Harrar está al este, separada de las zonas productoras del sur por cientos de kilómetros de tierra baja y seca. Es la región cafetalera comercial más antigua de Etiopía y la menos tocada por el modelo de beneficio húmedo: no hay agua suficiente para eso, así que prácticamente todo se seca en cereza sobre camas africanas o en las azoteas.

Eso hace de Harrar la imagen más nítida que queda de cómo sabía el café etíope antes de que llegara el lavado, y también la más variable: un natural secado en clima seco vale exactamente lo que valga la selección que hay detrás.

Vinoso y pesado: arándano, fruta seca y chocolate negro, con cuerpo almibarado y poca acidez. En su mejor versión es inconfundible; en la peor, la fermentación se le va de las manos.

Tierras altas y secas del este, sobre las llanuras somalíes, con mucha menos lluvia que el sur.