Yirgacheffe

Yirgacheffe es una zona pequeña dentro de la región mayor de Sidama, y ningún otro nombre hizo tanto por enseñarle al mercado de especialidad que el café africano podía ser floral. Está muy alto —la mayor parte por encima de los 1.800 m— sobre suelo profundo de bosque, y el café crece en huertos entre cultivos de alimento, no en fincas trazadas para él.

Lo que llega al mercado se lava en el beneficio de una cooperativa y se vende con el nombre de ese beneficio, así que un lote de Yirgacheffe es trazable hasta una estación y sus socios, no hasta un productor concreto.

La referencia del café floral y atenuado como un té: jazmín y bergamota sobre acidez de limón y lima, con un cuerpo ligero, casi ingrávido. Los naturales cambian eso por arándano y fresa sin perder el perfume.

Altiplano boscoso en las tierras altas del Valle del Rift, con lluvia fiable y suelo profundo y bien drenado.