Yirgacheffe

Yirgacheffe é uma zona pequena dentro da região maior de Sidama, e nenhum outro nome fez tanto para ensinar ao mercado de café especial que o café africano podia ser floral. Fica muito alto — a maior parte acima de 1.800 m — sobre solo profundo de floresta, e o café cresce em quintais entre lavouras de alimento, não em fazendas desenhadas para ele.

O que chega ao mercado é lavado no beneficiamento de uma cooperativa e vendido com o nome dessa estação, então um lote de Yirgacheffe é rastreável até uma estação e seus associados, não até um produtor específico.

A referência do café floral e com caráter de chá: jasmim e bergamota sobre acidez de limão e lima, com um corpo leve, quase sem peso. Os naturais trocam isso por mirtilo e morango sem perder o perfume.

Planalto florestado nas terras altas do Vale do Rift, com chuva confiável e solo profundo e bem drenado.