Yirgacheffe

イルガチェフェはより大きなシダモ産地の内側にある小さなゾーンで、「アフリカのコーヒーは花のような味になりうる」とスペシャルティ市場に教えたことにかけ て、これ以上の働きをした名前はない。標高は高く、大半は 1,800 m を超え、土壌は深い森林土で、コーヒーは食用作物に混じった屋敷林の区画に育つ。専用に設計された農園ではない。

市場に出るものは協同組合の精製所でウォッシュトに仕上げられ、その精製所の名で売られる。したがって一つのイルガチェフェのロットは、特定の生産者ではなく ウォッシングステーションとその組合員まで遡れる。

花のような紅茶系コーヒーの基準点。ジャスミンとベルガモットの上にレモンとライムの酸が乗り、ボディは軽く、ほとんど重さを感じさせない。ナチュラルはそれをブルーベリーといちごに置き換えるが、香りは失われない。

大地溝帯高地の森林に覆われた高原。降雨は安定し、土壌は深く水はけがよい。