Harrar

Harrar liegt im Osten, von den südlichen Anbaugebieten durch Hunderte Kilometer tiefes, trockenes Land getrennt. Es ist die älteste kommerzielle Kaffeeregion Äthiopiens und die vom Waschstationsmodell am wenigsten berührte: Es gibt nicht genug Wasser dafür, also trocknet praktisch alles als ganze Kirsche auf Hochbeeten oder Dächern.

Damit ist Harrar das klarste erhaltene Bild davon, wie äthiopischer Kaffee vor der nassen Aufbereitung schmeckte — und zugleich das variabelste, denn ein in trockenem Klima getrockneter Natural ist nur so gut wie die Verlesung dahinter.

Weinig und schwer: Blaubeere, Trockenfrucht und dunkle Schokolade, mit sirupartigem Körper und wenig Säure. Im besten Fall unverwechselbar; im schlechtesten läuft die Fermentation davon.

Trockenes östliches Hochland über den somalischen Tiefebenen, mit weit weniger Regen als im Süden.