Harrar

Harrar nằm ở phía đông, tách khỏi các vùng trồng phía nam bởi hàng trăm cây số đất thấp và khô. Đây là vùng cà phê thương mại lâu đời nhất Ethiopia và cũng là nơi ít chịu ảnh hưởng của mô hình trạm sơ chế nhất: không đủ nước cho việc đó, nên gần như toàn bộ được phơi nguyên quả trên giàn hoặc trên mái nhà.

Điều đó khiến Harrar là bức tranh rõ nhất còn lại về vị của cà phê Ethiopia trước khi chế biến ướt xuất hiện — và cũng là nơi thất thường nhất, vì một mẻ phơi khô trong khí hậu khô chỉ tốt ngang với khâu phân loại đứng sau nó.

Đậm kiểu rượu vang và nặng: việt quất, trái cây khô và sô cô la đen, hậu vị sánh và ít chua. Lúc hay nhất thì không thể nhầm với thứ gì; lúc dở thì men lên quá tay.

Cao nguyên khô phía đông, phía trên vùng thấp Somali, mưa ít hơn hẳn miền nam.