Ethiopia

Coffea arabica mọc tự nhiên trong những cánh rừng tây nam Ethiopia, nên đây là quốc gia duy nhất trồng thứ cây mà mình không phải mang từ nơi khác về. Điều đó có ý nghĩa vượt xa chuyện nguồn cội: lượng đa dạng di truyền trong rừng và trong vườn nhà ở Ethiopia lớn hơn hẳn phần còn lại của thế giới cà phê, và phần lớn chưa từng được ghi chép chính thức. Thứ được bán ra nước ngoài dưới tên giống "heirloom" thường là hỗn hợp nhiều giống bản địa, không mang một cái tên cụ thể nào.

Gần như toàn bộ sản lượng đến từ nông hộ nhỏ, trồng trong vườn nhà và những mảnh rừng thưa chứ không phải đồn điền, rồi mới gom lại để bán. Cả chế biến ướt lẫn chế biến khô đều được làm ở trình độ cao — bản thân điều này đã hiếm, vì hầu hết các vùng chỉ nổi tiếng với một trong hai.