Nenhuma origem corresponde.
A origem que manteve seu bourbon quando os outros replantaram, e a que deu ao mundo o Pacamara.
Os valores de produção referem-se à safra 2025/26.
El Salvador é pequeno, de plantio adensado e pouco afeito a trocar de variedade. Enquanto os países vizinhos replantavam ao longo do século XX rumo a híbridos mais produtivos, boa parte da terra salvadorenha continuou em bourbon e pacas, de modo que o país tem hoje uma das maiores concentrações de bourbon tradicional que restam no mundo. Quase tudo cresce à sombra, nas cordilheiras vulcânicas que cruzam o país de leste a oeste.
É também a origem do Pacamara, um cruzamento da mutação local pacas com o maragogype desenvolvido pelo instituto nacional do café entre os anos 1950 e 1960. O Pacamara é hoje cultivado em toda a América Central e é uma das poucas variedades criadas de propósito que compete no topo do mercado de cafés especiais por sabor, e não por produtividade.
As províncias sombreadas contêm zonas de cultivo; o café ocupa apenas parte de cada uma.
A cordilheira vulcânica do oeste, e a maior e mais alta zona de cultivo do país.
Os vulcões do leste, em torno de Berlín e Alegría.
Um vulcão isolado no centro do país, conhecido pelas lavouras sombreadas por bálsamo.
Redondo, doce e gentil: caramelo e chocolate ao leite, acidez macia de fruta de caroço, corpo cremoso. É o perfil centro-americano "equilibrado" levado ao seu extremo mais confortável. Os lotes de Pacamara quebram o molde com uma xícara bem maior e mais aromática: herbácea e floral, com fruta tropical e final longo.
O café substituiu o anil como lavoura de exportação no século XIX e reorganizou a posse da terra em torno de si. A guerra civil de 1979 a 1992 cortou a produção com força, e uma consequência acidental foi a preservação: as fazendas que não podiam replantar deixaram no chão o velho bourbon, que é justamente o que o mercado de cafés especiais viria procurar depois.
Cada voto nos mostra em quais páginas trabalhar a seguir.
Contornos dos países e relevo sombreado da Natural Earth, de domínio público.
Os marcadores de região indicam uma zona. Não são localizações de quintas levantadas no terreno e não devem ser lidos como tal.