一致する産地はありません。
他国が植え替えるなかブルボンを守った産地であり、世界にパカマラを与えた国。
生産量は 2025/26 クロップイヤーの数値です。
エルサルバドルは小さく、密植で、品種に関してはかなり保守的だ。20 世紀を通じて近隣国が収量の高いハイブリッドへ植え替えていくなか、この国の土地の大 部分はブルボンとパカスのまま残った。そのため今日、伝統的なブルボンの密度が世界でも屈指に高い国になっている。ほぼすべてが日陰で育ち、東西に国土を横切 る火山列の上に広がっている。
ここはまたパカマラの生まれた場所でもある。地元のパカス変異とマラゴジッペを掛け合わせ、1950〜60 年代に国立コーヒー研究所が育成した。パカマラは 今や中米じゅうで栽培され、収量ではなく風味でスペシャルティ市場の頂点を争う、意図的に育種された数少ない品種のひとつである。
色のついた州には栽培地域がありますが、コーヒーが占めるのはその一部です。
西部の火山列。国内で最大かつ最も標高の高い栽培地域。
東部の火山群。ベルリンとアレグリアの周辺。
国土中央に孤立した火山。バルサムの木で日陰をつくる農園で知られる。
丸く、甘く、穏やか。キャラメルとミルクチョコレート、柔らかなストーンフルーツの酸、クリーミーなボディ。中米の「バランス型」を最も心地よい極まで押し進めた形だ。パカマラのロットはその型を破り、はるかに大きく香り高いカップを与える——ハーブと花、トロピカルフルーツ、そして長い余韻。
コーヒーは 19 世紀にインディゴに代わる輸出作物となり、土地所有をその周りに組み替えた。1979 年から 1992 年の内戦は生産を厳しく削ったが、思わぬ副産物として保存が起きた。植え替える余裕のなかった農園が古いブルボンを土に残し、それこそ後年スペシャルティ市場が探しに来たものだった。
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国境線と陰影起伏は Natural Earth によるもので、パブリックドメインです。
栽培地域のマーカーはおおよその範囲を示すものです。実測された農園の位置ではなく、そのように読むべきものでもありません。