Ningún origen coincide.
El origen que conservó su bourbon cuando los demás resembraron, y el que dio al mundo el Pacamara.
Las cifras de producción corresponden a la cosecha 2025/26.
El Salvador es pequeño, de siembra densa y poco dado a cambiar de variedad. Mientras los países vecinos resembraban a lo largo del siglo XX hacia híbridos de mayor rendimiento, buena parte de la tierra salvadoreña siguió en bourbon y pacas, así que el país tiene hoy una de las mayores concentraciones de bourbon tradicional que quedan en el mundo. Casi todo crece bajo sombra, en las cordilleras volcánicas que cruzan el país de este a oeste.
Es además el origen del Pacamara, un cruce de la mutación local pacas con maragogype desarrollado por el instituto nacional del café entre los años cincuenta y sesenta. El Pacamara se cultiva hoy en toda Centroamérica y es una de las pocas variedades creadas a propósito que compite en lo más alto del mercado de especialidad por sabor y no por rendimiento.
Las provincias sombreadas contienen zonas de cultivo; el café ocupa solo una parte de cada una.
La cordillera volcánica occidental, y la zona de cultivo más grande y más alta del país.
Los volcanes del oriente, alrededor de Berlín y Alegría.
Un volcán aislado en el centro del país, conocido por sus fincas sombreadas con bálsamo.
Redondo, dulce y amable: caramelo y chocolate con leche, acidez suave de fruta de hueso, cuerpo cremoso. Es el perfil centroamericano "equilibrado" llevado a su extremo más cómodo. Los lotes de Pacamara rompen el molde con una taza mucho mayor y más aromática: herbal y floral, con fruta tropical y un final largo.
El café sustituyó al añil como cultivo de exportación en el siglo XIX y reorganizó la propiedad de la tierra a su alrededor. La guerra civil de 1979 a 1992 recortó la producción con dureza, y una consecuencia accidental fue la conservación: las fincas que no podían permitirse resembrar dejaron en el suelo su viejo bourbon, que es justo lo que el mercado de especialidad vendría a buscar después.
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Contornos de los países y relieve sombreado de Natural Earth, de dominio público.
Los marcadores de región indican una zona. No son ubicaciones de fincas levantadas sobre el terreno y no deben leerse como tales.