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中国

云南产出几乎全部——而这个国家如今喝掉的远多于它出口的。

产量
1.9 百万袋（60 公斤）
海拔
900–1,900 米
品种构成
100% 阿拉比卡
采收
十一月至三月

产量数据为 2025/26 产季。

概览

中国咖啡就是云南。这个西南省份集中了全国大约百分之九十八的产量，主要在普洱、保山与德宏，海南和福建只有象征性的一点。几乎全部是阿拉比卡，其中多数是卡 蒂姆，自 1980 年代末在雀巢与省政府的支持下种下。

有意思的转折发生在需求侧。中国当了三十年速溶厂商的低价散货供应方；如今它是世界上咖啡消费增长最快的市场之一，国内的精品烘焙商以出口商跟不上的价格争抢 最好的云南批次。一代生产者的回应，是从卡蒂姆转向铁皮卡、波旁与瑰夏，并在处理上认真投入：蜜处理、厌氧与长时间发酵都很常见。品质天花板抬升得非常快。

种植区

  • 阿拉比卡

着色的省份内有种植区，咖啡仅占其中一部分面积。

1,000–1,800 米
阿拉比卡

云南产量最大的州市，也是转向精品的中心。

采收
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水洗 日晒 蜜处理 Catimor Typica Bourbon Geisha

1,000–1,900 米
阿拉比卡

滇西怒江畔——现存最老的种植就在那里。

采收
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水洗 蜜处理 Catimor Typica Bourbon

900–1,500 米
阿拉比卡

与缅甸接壤——海拔更低、气候更暖，也最早采收。

采收
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水洗 日晒 Catimor Typica

杯中风味

普通卡蒂姆温和而乏善可陈——坚果、谷物、酸质不高——这正是这个产地至今仍在摆脱的名声。用心种植与处理的云南则是另一种咖啡：甜而干净，带红茶、核果与柑橘，醇厚度丝滑，而在实验批次上还有那些发酵所带来的鲜明热带调性与酒感。

坚果 茶感 核果 柑橘

历史

法国传教士 1892 年在云南朱苦拉种下咖啡，其中一些树至今尚存。商业种植始于 1950 年代，而真正具有决定性的是 1988 年一个由世界银行、联合国开发计划署与雀巢参与的发展项目，它让卡蒂姆遍布普洱。国内消费自 2010 年代起急剧增长，如今对这个行业的塑造已超过出口需求。

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资料来源

  1. USDA Foreign Agricultural Service — Production, Supply and Distribution — Coffee (2025/26) （2026 年 08 月 31 日 读取） 产量、品种构成的来源
  2. International Coffee Organization — Historical Data on the Global Coffee Trade （2026 年 08 月 24 日 读取）
  3. World Coffee Research — Arabica Coffee Varieties （2026 年 08 月 24 日 读取） 栽培品种的来源

国界轮廓与地形晕渲来自 Natural Earth，属公有领域。

种植区标记仅示意大致区域，并非实测的庄园坐标，不应据此理解。