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印度

种在西高止山脉的原生林冠之下，也是季风咖啡的故乡。

产量
6.4 百万袋（60 公斤）
海拔
700–1,600 米
品种构成
73% 罗布斯塔和27% 阿拉比卡
采收
十一月至三月

产量数据为 2025/26 产季。

概览

印度的咖啡集中在南部的西高止山脉：仅卡纳塔卡邦就产出全国大部分收成，喀拉拉与泰米尔纳德合起来几乎占掉其余，另有一片较新的阿拉比卡产区在安得拉邦的阿拉 库谷地。按产量罗布斯塔是大头；阿拉比卡则是价值更高的那部分。

有两件事让它与众不同。第一是遮荫：印度咖啡种在由原生树与果树构成的双层林冠之下，其程度世界无出其右，常与胡椒、小豆蔻和槟榔间作，所以一座咖啡园同时也 是一座香料园。第二是季风处理——一道刻意为之的后处理：日晒豆被放进马拉巴尔海岸敞开的仓房里，让季风连吹数周，豆子因此膨胀并失去酸质。季风马拉巴尔是一 项真正属于印度的发明，最初源于对昔日漫长海运航程之于货物所起作用的一次偶然模仿。

种植区

  • 阿拉比卡
  • 罗布斯塔
  • 两者皆有

着色的省份内有种植区，咖啡仅占其中一部分面积。

1,000–1,500 米
阿拉比卡 罗布斯塔

印度咖啡的起点——卡纳塔卡邦的巴巴布丹丘陵。

采收
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水洗 日晒 S795 Selection 9 Kent Cauvery

800–1,400 米
罗布斯塔 阿拉比卡

全国产量最大的一个县，且高度偏向罗布斯塔。

采收
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  11. 1
  12. 1
水洗 日晒 S274 S795 Cauvery

700–1,600 米
罗布斯塔 阿拉比卡

高止山脉喀拉拉与泰米尔纳德一侧——主要是罗布斯塔，也有一些高海拔阿拉比卡。

采收
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  9. 9
  10. 1
  11. 1
  12. 1
水洗 日晒 S274 S795 Kent

900–1,300 米
阿拉比卡

东高止山脉里较新的一片阿拉比卡产区，由部落合作社经营，与其余产区相距甚远。

采收
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  11. 1
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水洗 日晒 S795 Selection 9 Cauvery

杯中风味

奇克马加卢尔与库尔格的水洗阿拉比卡酸质低、醇厚度饱满，带香料的倾向：胡椒、小豆蔻与可可，而非水果。印度罗布斯塔被视为世界最好的一批，因其油脂而成为意式拼配的常备。季风马拉巴尔则自成一类：几乎没有酸质，醇厚度厚重糖浆，还有一种发霉、泥土与木质的甜感，人们要么专程去找，要么避之不及。

香料 巧克力 坚果 厚实 泥土气息

历史

传说朝圣者巴巴布丹在 17 世纪把七颗种子从也门带到卡纳塔卡的丘陵，而以他为名的那道山脉正是印度种植的起点。英国人在 19 世纪把它商业化；1870 年代的叶锈病把大部分庄园板块推向罗布斯塔，1942 年成立的咖啡局则掌控销售，直到 1990 年代自由化。

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资料来源

  1. USDA Foreign Agricultural Service — Production, Supply and Distribution — Coffee (2025/26) （2026 年 08 月 31 日 读取） 产量、品种构成的来源
  2. Government of India, Ministry of Commerce and Industry — Coffee Board of India （2026 年 08 月 31 日 读取）
  3. International Coffee Organization — Historical Data on the Global Coffee Trade （2026 年 08 月 24 日 读取）
  4. World Coffee Research — Arabica Coffee Varieties （2026 年 08 月 24 日 读取） 栽培品种的来源

国界轮廓与地形晕渲来自 Natural Earth，属公有领域。

种植区标记仅示意大致区域，并非实测的庄园坐标，不应据此理解。