Ningún origen coincide.
Yunnan produce casi todo, y el país bebe hoy mucho más de lo que exporta.
Las cifras de producción corresponden a la cosecha 2025/26.
Café chino significa Yunnan. La provincia del suroeste concentra algo así como el noventa y ocho por ciento de la producción nacional, alrededor de Pu'er, Baoshan y Dehong, con cantidades apenas simbólicas de Hainan y Fujian. Es casi todo arábica, en su mayoría Catimor, sembrado desde finales de los ochenta con apoyo de Nestlé y del gobierno provincial.
El giro interesante está en la demanda. China pasó treinta años como proveedor barato a granel para los fabricantes de soluble; hoy es uno de los mercados de consumo de café que más rápido crecen del mundo, y los tostadores de especialidad locales compiten por los mejores lotes de Yunnan a precios que los exportadores no pueden igualar. Una generación de productores ha respondido abandonando el Catimor por Typica, Bourbon y Geisha, e invirtiendo en serio en proceso: honey, anaeróbicos y fermentaciones prolongadas son habituales. El techo de calidad ha subido muy rápido.
Las provincias sombreadas contienen zonas de cultivo; el café ocupa solo una parte de cada una.
La prefectura con mayor producción de Yunnan, y el centro del giro hacia la especialidad.
El oeste de Yunnan, sobre el río Nu: allí están las siembras más antiguas que sobreviven.
En la frontera con Myanmar: más bajo, más cálido y el primero en cosechar.
El Catimor corriente es suave y poco memorable —fruto seco, cereal, poca acidez—, que es la reputación de la que el origen todavía se sacude. El Yunnan cultivado y procesado con cuidado es otro café: dulce y de taza limpia, con té negro, fruta de hueso y cítricos, cuerpo sedoso, y en los lotes experimentales el carácter tropical y vinoso que producen esas fermentaciones.
Misioneros franceses plantaron café en Zhukula, Yunnan, en 1892, y algunos de aquellos árboles siguen vivos. El cultivo comercial data de los años cincuenta y, de forma decisiva, de un programa de desarrollo de 1988 en el que participaron el Banco Mundial, el PNUD y Nestlé y que implantó el Catimor por todo Pu'er. El consumo interno empezó a crecer con fuerza en la década de 2010 y hoy configura el sector más que la demanda exportadora.
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Contornos de los países y relieve sombreado de Natural Earth, de dominio público.
Los marcadores de región indican una zona. No son ubicaciones de fincas levantadas sobre el terreno y no deben leerse como tales.